[发明专利]脑蛋白水解物及其制备方法和包含脑蛋白水解物的组合物

说明书

本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种脑蛋白水解物及其制备方法和包含脑蛋白水解物的组合物。一种脑蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：组织匀浆、钝化酶活性、酶解、高温灭菌、离心浓缩、脱脂以及后处理。其中，将匀浆液经过高温钝化处理，可以提高酶解效率，将酶解液经过离心浓缩处理后，可减少脱脂时的丙酮用量，最后经过干燥处理又可以去除剩余残留的丙酮，本申请的制备方法具有工艺简单、脱脂效率高以及水解物提取效率高的优点。本申请的脑蛋白水解物可直接食用，也可与其他原料配合食用，采用本申请的方法制得的脑蛋白水解物的质地细腻，腥味小、颜色较浅，含有较高的氨基酸、多肽、总神经节苷脂和总唾液酸以及较低的脂肪和胆固醇。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及脑蛋白水解物及其制备方法和包含脑蛋白水解物的组合物。

背景技术

脑蛋白水解物是指从动物脑组织中经水解提取得到的主要含有多肽类、蛋白质、氨基酸等的混合物，可作用于人体神经组织，能够改善神经细胞代谢、促进神经细胞的蛋白质合成、保护神经细胞免受缺血和神经毒素的伤害，具有改善失眠、头痛、记忆力下降、头晕及烦躁等症状的作用。

相关技术中，脑蛋白水解物的制备方法通常包括如下步骤：动物脑组织→前处理→匀浆→酶解→离心→超滤→柱层析精制→灭菌。由于动物脑中含有较高的脂肪和胆固醇(例如新鲜猪脑中脂肪含量为9.8g/100g，胆固醇含量为2571mg/100g)，而经常食用高脂类的食物不仅会造成血液中胆固醇升高，而且还可能诱发或加重动脉硬化，诱发高血压甚至肾脏疾病，严重的可能造成冠心病、心血管疾病等，因此，脑蛋白水解物在制备的过程中多会经过脱脂处理。

目前的脱脂工序一般会在酶解之前进行，其主要原因为在动物脑组织酶解前经过脱脂处理，可以去除包裹在蛋白质外的脂肪，有利于提高水解物中氨基酸以及低分子肽的收率。常见的脱脂方式为使用丙酮或丙酮复合溶剂进行脱脂，其优点为操作简单、脱脂效率高，但是也存在溶剂使用量大的问题。而其他脱脂方式如二氧化碳超临界萃取法和乳脂分离机脱脂法虽然安全性高，但均需使用特殊设备，不仅增加了设备投入的成本，而且还存在操作繁琐、活性肽收率下降的缺陷。因此，需要一种新的制备脑蛋白水解物的方法。

发明内容

为了解决上述问题，本申请提供一种脑蛋白水解物及其制备方法和包含脑蛋白水解物的组合物。

第一方面，本申请提供一种脑蛋白水解物的制备方法，采用如下的技术方案：

一种脑蛋白水解物的制备方法，包括如下步骤：

S1、组织匀浆：将动物脑组织清洗、除杂后，加水研磨匀浆，得到匀浆液；

S2、钝化酶活性：将所述匀浆液煮沸以钝化动物脑组织的酶活性并灭菌，冷却后得到预处理匀浆液；

S3、酶解：将所述预处理匀浆液酶解后，得到酶解液；

S4、高温灭菌：将所述酶解液煮沸，使酶失活并灭菌；

S5、离心浓缩：将S4的酶解液离心后，得到上清液；将上清液经减压浓缩后，得到膏状浓缩液；

S6、脱脂：向所述浓缩液中加入其重量的3-5倍的丙酮，然后低温搅拌，静置后，使其分层，弃去上层，得到脱脂水解物；

S7、后处理：将所述脱脂水解物经过干燥处理后，得到脑蛋白水解物。

丙酮是一种常见的有机溶剂，其沸点为56.53℃，易挥发，丙酮为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的各类食品加工过程中使用、残留量不需限定的加工助剂。通过采用上述技术方案，利用脂肪和胆固醇可溶于丙酮而脑蛋白肽不溶于丙酮的特点，将丙酮与浓缩液混合，通过简单的静置分层，即可将脑蛋白肽中的脂肪和胆固醇分离出去。之后，再利用干燥处理，可以使得小部分残留在脱脂水解物中的丙酮全部挥发除去，从而提高了产品的安全性。采用丙酮脱脂法进行脱脂，使用的丙酮在经过回收后经过简单处理即可重复利用，不仅可以提高资源的利用率，而且还可以减少有机溶剂的排放。