[发明专利]一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，该爆汁鱼籽球皮制作配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38-40份、鱼糜56-60份、冰水24-28份、蒜头1.8-2.1份、豆油乳化浆100-110份、原粉25-28份、玉米淀粉24-26份、白糖3.0-3.5份、山药3-5份、苹果浆5-8份、番茄酱1.0-1.3份、葱姜水2-4份、复合磷酸盐0.72-0.75份、香葱粉0.21-0.25份、味佳鲜0.2-0.3份、鱼肉提取物0.25-0.3份、鱼香精0.15-0.17份、蒜粉0.4-0.5份、海鲜香精0.7-0.9份、明矾0.02-0.03份。

2.如权利要求1所述的爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，该爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的优选配比原料为：鸡肉40份、A鱼糜60份、冰水25份、蒜头2份、豆油乳化浆110份、原粉25份、玉米淀粉24份、白糖3.0份、山药4份、苹果浆7份、番茄酱1.1份、葱姜水3份、复合磷酸盐0.73份、香葱粉0.23份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.27份、鱼香精0.16份、蒜粉0.4份、海鲜香精0.8份、明矾0.025份。

3.如权利要求1所述的爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，所述苹果浆是通过采用苹果削皮切块放锅内蒸，然后放入白糖面粉拌好制成的浆体。

4.如权利要求1所述的爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，所述葱姜水制作时葱的份数大于姜份数的六分之一，且放入清水后水煮10分钟葱姜水为最佳。

5.该爆汁鱼籽球皮制作工艺包含以下步骤：

A)首先根据爆汁鱼籽球皮配方称取重量配比的各原料，为制作爆汁鱼籽球皮做好准备；

B)将原料中鸡肉38-40份、鱼糜56-60份解冻2至3个小时，且解冻后将鸡肉用清水清洗3分钟至5分钟；

C)清洗后的鸡肉自然脱水3分钟，再将鱼糜与鸡肉先用8mm孔板的绞肉机绞一遍，再用6mm孔板的绞肉机绞制第二遍，然后放入-1度的冷冻机保鲜备用；

D)将原料中的白糖3.0-3.5份、山药3-5份、苹果浆5-8份、番茄酱1.0-1.3份、葱姜水2-4份放入搅拌机的内部混合搅拌，搅拌半个小时后备用。

E)将绞制好的鸡肉、鱼糜加入0.72-0.75份复合磷酸盐斩拌3分钟,再加入混合搅拌好的白糖、山药、苹果浆、番茄酱、葱姜水斩拌2分钟,最后加入香葱粉0.23份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.27份、鱼香精0.16份、蒜粉0.4份、海鲜香精0.8份斩拌3分钟；

F)最后加入明矾0.02-0.03份斩拌2分钟，然后将斩拌好的呈膏浆状的原料捞出，制成了爆汁鱼籽球的皮，且放在-3至1度下保鲜，为制作爆汁鱼籽球备好使用。

6.如权利要求5所述的爆汁鱼籽球皮制作工艺，其特征在于，所述在搅拌原料白糖、山药、苹果浆、番茄酱、葱姜水时搅拌机以 450～550 转/分工作。

7.如权利要求5所述的爆汁鱼籽球皮制作工艺，其特征在于，所述在斩拌原料时保证温度在-5度至-3度，保证斩拌时原料的新鲜，且斩拌时斩拌机以300～ 3500 转/分工作。

8.如权利要求5所述的爆汁鱼籽球皮制作工艺，其特征在于，所述的明矾采用呈粉状的原料，用来增加爆汁鱼籽球皮的韧性和弹性。