[发明专利]一种腊肉加工方法及其加工用熏肉装置

权利要求书

1.一种腊肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤，

S1：将鲜肉洗净、切成宽度为15～20cm宽度条状，备用；

S2：腌料准备，取食用盐、白砂糖、干花椒、干辣椒混合，加热炒制，冷却后加入青花椒混合，备用；

S3：腌制，将步骤S2中的腌料涂抹在鲜肉上，反复涂抹，将涂抹后的肉放入容器中腌制3～5天，备用；

S4：沥干：将步骤S3中腌制完成的肉挂起沥干表面水分，备用；

S5：熏肉：将沥干的肉放置在烟熏装置中进行烟熏6～10小时，通过柏树叶作为烟熏原料进行烟熏，控制烟熏装置内部温度为60～70℃；

S6：自然风干：将烟熏后的肉取出在通风处风干制成腊肉成品。

2.如权利要求1所述的一种腊肉加工方法，其特征在于，所述鲜肉和腌料的重量份配比为：鲜肉90～110份、食用盐5.0～8.0份、白砂糖2.0～3.0份、干花椒3.0～4.0份，干辣椒3.0～4.0份，青花椒4.0～5.5份。

3.如权利要求1-2任一项所述的一种腊肉加工方法中所使用的的腊肉加工用熏肉装置，其特征在于，所述烟熏装置包括炉体(1)、置物架(2)、烟熏箱(3)和控制箱(4)，所述炉体(1)内设容纳腔(1a)，所述置物架(2)可移动的装设于容纳腔(1a)内，所述步骤S4中沥干的肉装设于置物架(2)上，所述烟熏箱(3)设置于炉体(1)一侧且通过出烟管道(5)与容纳腔(1a)内联通，所述容纳腔(1a)内设加热元件和温度传感器，且加热元件和温度传感器与设置于炉体(1)上的控制箱(4)电性连接控制。

4.如权利要求3所述的腊肉加工用熏肉装置，其特征在于，所述炉体(1)为双层结构，且容纳腔(1a)的底部和侧壁下方开设有与双层结构内部联通的出烟孔(1b)。

5.如权利要求4所述的腊肉加工用熏肉装置，其特征在于，所述烟熏箱(3)包括箱体(3a)、料斗(3b)和燃烧装置(3c)，所述箱体(3a)具有燃烧室(31a)，所述燃烧装置(3c)装设于燃烧室(31a)内，且所述料斗(3b)装设于箱体(3a)的上端且穿过箱体(3a)，料斗(3b)的下端位于所述燃烧装置(3c)的上方，所述料斗(3b)内设有螺旋送料机构(31b)，该螺旋送料机构(31b)通过上端设置的驱动机构(32b)驱动送料，所述箱体(3a)上方位置处开设有烟道(3d)和进气孔(3e)，所述烟道(3d)与所述出烟管道(5)联通。

6.如权利要求5所述的腊肉加工用熏肉装置，其特征在于，所述燃烧装置(3c)包括本体(31c)、镂空架(32c)和加热管(33c)，所述本体(31c)开口向上呈敞口设置，所述镂空架(32c)装设于本体(31c)上且一段铰接于本体(31c)上，所述加热管(33c)呈盘状结构，且装设于本体(31c)上，加热管(33c)位于所述镂空架(32c)的下方，所述本体(31c)的下端设有电连接插头(34c)，所述燃烧室(31a)底部对应设有电连接插座(32a)。

7.如权利要求3所述的腊肉加工用熏肉装置，其特征在于，所述炉体(1)上设有门体(1c)，且门体(1c)上设有观察窗(1d)，所述炉体(1)的顶部设有与容纳腔(1a)内部联通的排烟口(1e)，且排烟口(1e)上设置有负压风机(6)。

8.如权利要求3所述的腊肉加工用熏肉装置，其特征在于，所述置物架(2)包括竖杆(2a)和连接固定于竖杆(2a)之间的横杆(2b)，所述横杆(2b)上开设有固定槽(21b)，且固定槽(21b)内可拆卸的装设有多个吊装杆(2c)，且吊装杆(2c)上设有多个挂钩(2d)；所述置物架(2)的下方设有万向轮(2e)，置物架(2)上于万向轮(2e)的上方可拆卸的装设有接油盘(2f)。