[发明专利]一种高含量膳食纤维果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种高含量膳食纤维果冻，其特征在于，按重量份数计算，包括膳食纤维20～50份、胶凝剂1～2.5份；所述胶凝剂由卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、罗望子多糖胶组成。

2.如权利要求1所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，按重量比计算，所述卡拉胶：所述刺槐豆胶：所述黄原胶：所述琼脂：所述罗望子多糖胶＝0.3～0.8:0.8～1.0:0.3～0.6:0.3～0.6:0.3～0.6。

3.如权利要求1所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，按重量份数计算，所述膳食纤维为50份，所述胶凝剂为1～2.5份。

4.如权利要求1所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，所述膳食纤维为水溶性膳食纤维。

5.如权利要求4所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，所述水溶性膳食纤维选自抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖中的至少一种。

6.如权利要求1～5任一项所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，还包括甜味剂3～8份、酸度调节剂0.1～0.5份、香精0～3份、果汁0-3份、营养成分0-20份。

7.如权利要求6所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，所述酸度调节剂选自柠檬酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸、酒石酸、富马酸中的至少一种。

8.如权利要求6所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，所述甜味剂选自糖和糖醇中的至少一种。

9.如权利要求6所述的高含量膳食纤维果冻，其特征在于，所述营养成分选自以下的一种或多种：矿物质类、维生素类、氨基酸类、蛋白质、多酚、苷类、黄酮、脂类、多糖、萜类、甾醇、Ω系多不饱和脂肪酸、酵母β-葡聚糖、左旋肉碱、酵素、奇亚籽、褪黑素以及辅酶Q10。

10.一种高含量膳食纤维果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂、罗望子多糖胶和甜味剂进行混合，得预混料；

步骤二：将膳食纤维和所述预混料加入75-90℃热水中，溶解至无结块，形成胶液；

步骤三：任选地加入香精、营养成分和/或果汁到步骤二制得的所述胶液中，加入酸度调节剂，混合均匀，加入水定重至100份；

步骤四：灌装；

步骤五：灭菌、冷却，得所述高含量膳食纤维果冻。