[发明专利]一种缠丝兔及其制备方法

权利要求书

1.一种缠丝兔的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

解冻：将冷藏的白条兔在室温环境下自然解冻，解冻后的白条兔的表面温度为5-7℃；

修整：将解冻好的白条兔进行修整，去除绒毛等，清洗，得到修整好的白条兔；

腌制：将粉状辅料涂抹在修整后的白条兔的兔腹内，在9-13℃的环境中腌制15-28h；所述辅料包括花椒、八角、砂仁、老蔻、香叶、食盐、糖、姜末、葱段、陈皮、小茴香、桂皮、白蔻、香果、山奈、香砂、辣椒面和甘草；

缠绕成型：用麻绳将腌制后的白条兔从颈部至后腿缠紧成细条圆筒形；

烟熏烘烤：将缠绕成型的白条兔先用烟熏，然后在77-82℃下烘烤7.5-8.5 h，即可制得缠丝兔。

2.根据权利要求1所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：在所述腌制步骤前，先在修整后的白条兔上涂抹白酒。

3.根据权利要求2所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：所述白条兔、白酒和辅料的重量比为（800-1400）：（1-5）：（20-50）。

4.根据权利要求1所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：所述辅料包括以下重量份的原料：

花椒100-200份、八角1-5份、砂仁2-8份、老蔻3-7份、香叶0.1-0.5份、食盐10-50份、糖5-10份、姜末20-50份、葱段50-100份、陈皮6-7份、小茴香0.5-0.8份、桂皮2.1-4.6份、白蔻0.8-1.4份、香果2-3.2份、山奈0.2-0.8份、香砂1-2.5份、辣椒面30-50份和甘草2.8-4.6份。

5.根据权利要求4所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：所述辅料包括以下重量份的原料：

花椒170-185份、八角1-3份、砂仁2-6份、老蔻5-7份、香叶0.1-0.3份、食盐10-40份、糖5-10份、姜末20-50份、葱段50-70份、陈皮6-7份、小茴香0.5-0.8份、桂皮3.3-4.6份、白蔻0.8-1份、香果2-3.2份、山奈0.2-0.8份、香砂1-2.5份、辣椒面30-50份和甘草2.8-3.5份。

6.根据权利要求5所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：所述白酒的度数为33-39度。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：腌制步骤中，在真空环境中滚揉腌制；所述滚揉的速度为5-9 rpm，所述绝对真空度为0.04-0.06kpa。

8.根据权利要求7所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：所述修整步骤中，清洗时，先用流水冲洗2-5遍，随后在7-15℃的水中浸泡30-60min。

9.根据权利要求8所述的缠丝兔的制备方法，其特征在于：所述烟熏烘烤步骤中，烟熏选择玉米芯作为燃料，且烟熏温度为18-25℃，熏制时间5-10天。

10.一种缠丝兔，其特征在于：由权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得。