[发明专利]一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法在审

专利信息
申请号: 202111514424.6 申请日: 2021-12-13
公开(公告)号: CN114081078A 公开(公告)日: 2022-02-25
发明(设计)人: 金勇;张伟;苏磊;刘国钢;何丹;毛敏 申请(专利权)人: 杭州艺福堂茶业有限公司
主分类号: A23F3/08 分类号: A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06
代理公司: 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 代理人: 胡阔雷
地址: 310052 浙江省杭州市滨江区*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 段式 组合式 发酵 装置 及其 方法
【说明书】:

发明公开了一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法,包括渥堆发酵罐和烘焙发酵罐,以及用于安装所述渥堆发酵罐和烘焙发酵罐的罐体安装架,所述渥堆发酵罐的内部中心位置设有沿其中心轴线延伸的加温加湿机构,所述渥堆发酵罐的内侧配合所述加温加湿机构滑动连接有用于储存黑茶原料的筒型茶叶篮,所述加温加湿机构通过处于所述筒型茶叶篮的中心位置对其内部储存的黑茶原料均匀加热以及加湿;通过在两个罐体内根据渥堆发酵和烘焙发酵的特性针对性设计相应的加热加湿结构,使得黑茶在两次发酵的过程中能保持相对稳定发酵环境,减小了黑茶在发酵过程中受外界环境因素的影响,保障了黑茶发酵的效果。

技术领域

本发明涉及发酵装置技术领域,具体涉及一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法。

背景技术

发酵罐是一种工业上用来进行微生物发酵的装置,具有能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强等优点,并可进行一定调节以便于清洗、减少污染,适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶,其中,黑茶属于后发酵茶,需要经过经杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘干和自然储存发酵,常规的黑茶发酵(包括渥堆发酵和烘干发酵)方式仍存在以下问题:

黑茶的渥堆发酵和烘干发酵皆需要在相对密闭的空间内模拟出发酵所需的环境,占用面积较大,其中,渥堆发酵需要将茶叶根据设定厚度铺设,烘干发酵需要多层逐次的铺设茶叶,需要人工频繁的操作,因此黑茶发酵的环境易受外界影响从而降低黑茶成品的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多段式的组合式发酵装置及其发酵方法,以解决现有技术中的黑茶发酵所占用面积较大,以及黑茶发酵的环境易受外界影响的问题。

为解决上述技术问题,本发明具体提供下述技术方案:

一种多段式的组合式发酵装置,包括渥堆发酵罐和烘焙发酵罐,以及用于安装所述渥堆发酵罐和烘焙发酵罐的罐体安装架,所述罐体安装架通过气缸装置驱动所述渥堆发酵罐和所述烘焙发酵罐发生转动至竖直发酵状态或水平出料状态;

所述渥堆发酵罐的内部中心位置设有沿其中心轴线延伸的加温加湿机构,所述渥堆发酵罐围绕所述加温加湿机构设置有多个并列设置的筒型茶叶篮,在所述筒型茶叶篮上均设置有透孔,所述加温加湿机构设置在多个所述筒型茶叶篮的中心位置并对所述筒型茶叶篮内部储存的黑茶原料均匀加热以及加湿;

所述烘焙发酵罐的底端安装有向所述烘焙发酵罐内部加热的加热装置,在所述烘焙发酵罐的内侧活动连接有多个用于储存茶堆的分层茶堆篮,且相邻所述分层茶堆篮之间无固定连接并可独立从所述烘焙发酵罐中抽出,所述烘焙发酵罐通过与所述加热装置配合对依次堆叠的多个所述分层茶堆篮逐层烘干。

作为本发明的一种优选方案,所述渥堆发酵罐整体为上下直通结构,所述渥堆发酵罐的外侧分别设有多个用于检测其内部各高度区间温度的第一温度传感器以及用于检测其内部各高度区间湿度的第一湿度传感器,所述渥堆发酵罐的顶端安装有用于扣合其顶端开口并用于出气的渥堆发酵罐盖,所述渥堆发酵罐的底端通过扣合的方式与所述加温加湿机构封闭连接。

作为本发明的一种优选方案,所述加温加湿机构包括与所述渥堆发酵罐底端开口对接安装的罐底控制装置,所述罐底控制装置内侧的中心位置安装有垂直分布的异形风道,所述罐底控制装置上安装有用于向所述异形风道内侧排入热风的暖风机,所述异形风道的外侧通过设有四个向内凹陷的条形槽安装有用于加湿的条形喷水盒,所述罐底控制装置上安装有与外置供水装置连接并控制四个所述条形喷水盒出水的流量控制器,所述罐底控制装置的内侧设有用于所述渥堆发酵罐内部排水的排水口。

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