[发明专利]一种韵香型白酒糖化方法在审
| 申请号： | 202111522073.3 | 申请日： | 2021-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN114214146A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 邓星明;邓敬达;曾为明;何忠辉 | 申请（专利权）人： | 惠州伯乐酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京国昊天诚知识产权代理有限公司 11315 | 代理人： | 张萤峰 |
| 地址： | 516000 广东省惠州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 糖化 方法 | ||
1.一种韵香型白酒糖化方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，浸泡：将山泉水加热至55-60℃，然后将大米和葛根置于泡米桶中后注入加热后山泉水，浸没所述大米和葛根浸泡12-14h；
步骤2，熟化：将浸泡后的大米和葛根从泡米桶中取出，采用高温蒸汽熟化14-16min；
步骤3，淋饭：将熟化后的大米和葛根用凉的山泉水淋凉；
步骤4，凉饭：采用鼓风机对淋凉后的大米和葛根进行鼓风，使温度下降到30-40℃；
步骤5，拌酒曲：采用数控投入麦曲，搅拌均匀；
步骤6，糖化：将步骤5处理后的物料投入糖化槽中加入糖化酶于30-32℃下糖化60-80min。
2.根据权利要求1所述的一种韵香型白酒糖化方法，其特征在于：所述步骤1中山泉水的添加量为大米和葛根总重量的3-3.5倍。
3.根据权利要求1所述的一种韵香型白酒糖化方法，其特征在于：所述步骤3中山泉水的添加为熟化后的大米和葛根重量的25-35％。
4.根据权利要求1所述的一种韵香型白酒糖化方法，其特征在于：所述步骤6中物料按照重量份数计，包括大米67-75重量份、葛根5重量份、麦曲0.1-0.5重量份。
5.根据权利要求1所述的一种韵香型白酒糖化方法，其特征在于：所述步骤6中糖化后的物料的糖化率为94-96％。
6.根据权利要求1所述的一种韵香型白酒糖化方法，其特征在于：所述步骤6中糖化酶的添加量为120-200单位/g物料。
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