[发明专利]零味精上汤的应用及其制作方法

说明书

本发明属于食品应用技术领域，具体公开了基于零味精上汤的制作方法，包括以下步骤，步骤1、制备酶解鸡汤熬煮。步骤2、浓缩鸡露，将步骤1的酶解鸡汤浓缩得到浓缩鸡露。步骤3、酶解鸡汁。步骤4、制备浓缩火腿汁。步骤5、将步骤3和步骤4的酶解鸡汁、浓缩火腿汁混合熬煮，得到零味精上汤。本发明的有益效果在于：其合理的制作过程制得的成品鲜汤为零味精，不存在摄入味精过量的问题；利用速冻设备对制得的零味精上汤进行速冻，水分、汁液不会流失，同时低温速冻下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有保证，也便于进行生产及包装、运输和储藏，携带食用方便；食用方便，食用时将其直接放置在锅或微波炉等中加热即可，无需另外加水。

技术领域

本发明属于食品应用技术领域，具体涉及零味精上汤的应用制作方法。

背景技术

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁原味的鲜香。

鲜汤具有性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

味精的主要构成成分为谷氨酸钠，由粮食经过微生物发酵制成。适量食用味精对人体有一定好处，味精进入人体会生成谷氨酸，可以促进蛋白质生成，能够起到保护肝脏及补脑的作用，也可以提升菜肴的口感增进食欲等。在日常制作菜肴时，最适宜添加味精的时间段是菜即将做熟的时候，在这段时间内添加味精能使味精快速溶开，还可提升菜肴的口感。凉拌菜可以将味精在热水中溶开后拌入。味精中的蛋白质分解出的氨基酸人体可直接吸收补充，但每日食用量不应超过6g，避免引起不适。

过量食用也有一定的危害，例如摄入过多会导致钙、镁的吸收减少，也会产生心悸、头晕等症状。老人、儿童及生长发育期的少年过量食用味精可能会对骨骼不利，使其受到影响，长期大量食用还会使机体免疫力降低，维生素吸收减少，故味精需适量食用。

当前，人们在制作熬煮鲜汤时为了提鲜都会选择加入味精，因人们选择食物种类的丰富，再食用含有味精的鲜汤后极易出现味精过量的现象，这与人们控制味精摄入，保证身体健康的意愿是背道而驰的，同时现有制作的鲜汤均未液体状，通常为即熬即食用，不适合长期储藏食用，不便于携带食用，当需要携带食用时其储藏工具等进行储藏操作也较繁琐，稍微储藏处理不当会出现变质问题等。

因此，基于上述问题，本发明提供零味精上汤的应用制作方法。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供基于零味精上汤的应用制作方法，解决当前鲜汤制作时所存在的问题，其所制作的成品鲜汤，无零味精，具有极高的营养价值。

技术方案：本发明的第一发明提供基于零味精上汤的制作方法，包括以下步骤，步骤1、制备酶解鸡汤熬煮，包括肉类预处理、蔬菜预处理，所述肉类预处理中，首先将鸡架、鸭架、猪骨、鸡腿精肉解冻，再将鸡架、鸭架、猪骨、鸡腿精肉分别切块，最后浸泡、冲洗至无血水、沥水（置于不锈钢香辛料桶中），所述蔬菜预处理中，首先将黄豆清洗干净、浸泡一夜、沥水，置于不锈钢香辛料桶中备用，再将生姜清洗干净切片，香葱清洗干净，最后将胡椒粒纱布包裹，熬煮时将肉类、蔬菜混合加纯净水大火进行处理。步骤2、浓缩鸡露，将步骤1的酶解鸡汤浓缩得到浓缩鸡露。步骤3、酶解鸡汁，将步骤2的浓缩鸡露中首先加淀粉和纯净水预混，再加入淀粉溶液、食用盐，最后加入酶解香基，混合均匀得到酶解鸡汁。步骤4、制备浓缩火腿汁，将火腿筒骨、纯净水，大火烧开后转中小火，保持沸腾状态熬煮，得到浓缩火腿汁。步骤5、将步骤3和步骤4的酶解鸡汁、浓缩火腿汁混合熬煮，得到零味精上汤，最后对零味精上汤速冻包装。