[发明专利]一种提高酱油澄清度的酱油灭菌方法在审
| 申请号： | 202111533087.5 | 申请日： | 2021-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN114158716A | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 曲冠云;王新杰 | 申请（专利权）人： | 山东食圣酿造食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L5/20 |
| 代理公司： | 青岛博浩知识产权代理事务所(普通合伙) 37328 | 代理人： | 张慧芳 |
| 地址： | 261400 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 酱油 澄清 灭菌 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高酱油澄清度的酱油灭菌方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将发酵压榨后得到的生酱油经过硅藻土过滤后置于灭菌设备中，升温至50～70℃，保温60～80min，然后用硅藻土进行过滤；
(2)过滤后的酱油继续升温至80～100℃，保温30min，然后降温冷却至60℃时移入沉淀罐中静置存放，沉淀3天时间后，取上清液即得到酱油。
2.根据权利要求1所述的一种提高酱油澄清度的酱油灭菌方法，其特征在于：所述步骤(1)中升温至50～70℃，保温60～80min，具体是指先升温至50～60℃，保温30～40min，再升温至60～70℃，保温30～40min。
3.根据权利要求2所述的一种提高酱油澄清度的酱油灭菌方法，其特征在于：所述步骤(1)中升温至50～70℃，保温60～80min，具体是指先升温至56～60℃，保温30min，再升温至65～70℃，保温40min。
4.根据权利要求1所述的一种提高酱油澄清度的酱油灭菌方法，其特征在于：所述硅藻土的细度为10#。
5.根据权利要求1所述的一种提高酱油澄清度的酱油灭菌方法，其特征在于：所述步骤(2)中过滤后的酱油继续升温至86～90℃，保温30min。
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