[发明专利]一种调味发芽糙米即食米饭

说明书

本发明公开了一种调味发芽糙米即食米饭，涉及米饭加工技术领域。本发明将糙米进行萌发，经过处理后得到发芽糙米，然后将发芽糙米经过淘洗、浸泡调味，导入到一体化糙米处理装置中进行蒸熟、杀菌、冷却处理，得到调味发芽糙米即食米饭。本发明通过将现有的即食米饭生产步骤进行集中设置，不仅减少生产厂家设备采购的投入，降低生产成本，而且，减少了米饭生产过程中的传输步骤和路径，减小占地空间，降低了米饭与外界环境接触而受到污染的风险，提高了食品安全性，同时，由于生产过程集中，提高了生产效果；通过冷空气直接对米饭进行降温，不需要自然冷凉，节约生产时间，且避免了米饭长时间暴露在环境中而受到污染，降低米饭变质的风险。

技术领域

本发明属于米饭加工技术领域，特别是涉及一种调味发芽糙米即食米饭。

背景技术

发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米富含营养物质，有着各种功效。是糖尿病人的首选食品。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成；与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。

现有即食米饭大都是将米饭经过淘洗、浸泡、预蒸煮、方量、定量包装，其生产过程中需要用到多种机械设备，经过多重路线的传输，不仅增加了米饭生产的时间，而且容易使得米饭被外界环境污染，增加了米饭变质的风险，且大量设备的传输装置的使用，不仅占用较大的生产场地，而且增加了生产成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味发芽糙米即食米饭，通过将糙米即食米饭的生产加工过程缩减，减少生产过程中糙米在传输路线的转移路径，提高糙米即食米饭的生产效率，减少多种生产设备的使用，使得糙米即食米饭生产工序集中，解决了现有的糙米生产步骤较为繁杂，生产效率低，生产成本高的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种调味发芽糙米即食米饭，包括如下步骤：

SS1糙米用清水冲洗后在18～24摄氏度下用清水浸泡2～4小时；

SS2在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水；

SS3萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12～14％的发芽糙米；

SS4淘洗、浸泡：将精选大米淘洗后加入调味剂进行浸泡，浸泡时间为1～3小时，浸泡水温为室温；

SS5上述经过浸泡处理后的发芽糙米沥干水分，然后通过糙米输送管路输送到一体化糙米处理装置中；

SS6向一体化糙米处理装置中通入高温蒸汽，蒸煮10min～30min；

SS7糙米蒸熟后，向一体化糙米处理装置中通入冷空气；

SS8冷却后的熟糙米，排除一体化糙米处理装置，并由输送管道输送到真空包装机；

SS9使用真空包装机进行定型定量装袋包装。

进一步地，所述一体化糙米处理装置包括箱体，所述箱体顶部通过螺栓固定有抽风罩，所述箱体内部固定有与箱体内腔配合的糙米存放处理结构，所述糙米存放处理结构底端贯穿箱体且延伸至箱体外部，所述箱体内部固定有紫外线灯架，所述紫外线灯架设置在糙米存放处理结构正上方。