[发明专利]一种食醋发酵泡沫液的处理方法

说明书

本发明涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法，包括：(1)提供食醋发酵泡沫液；(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。所述方法耗时短，回收率高，产出清液澄清透明，体态稳定，具有食醋特有香气，常温放置半年内未见明显沉淀析出及返浑。

技术领域

本发明属于食醋发酵副产物处理技术领域，涉及一种食醋发酵泡沫液的处理方法。

背景技术

食醋发酵泡沫为食醋生产加工过程副产物，其中发酵泡沫产生于食醋发酵过程，普遍认为富含蛋白质等胶体物质，如其产出过多，将影响食醋发酵过程，导致气体交换受阻，菌种活性降低，死亡率增加，还会引起大量逃液，造成物料浪费。此外，泡沫上升也可能出现轴封渗漏情况发生，导致发酵过程染菌。然而，醋酸菌生长代谢过程时刻伴随菌体死亡，需要及时从发酵液中除去，以避免对活菌体生长代谢构成不利影响。

业内醋发酵设备厂家如福林斯等研发了发酵罐外置消泡器，发酵泡沫经消泡器打散收集后，形成浓稠浆液，称之为食醋发酵泡沫液。

食醋发酵泡沫液的处理是食醋生产企业面临的共同难题，其内容物的复杂性致使其无法直接通过压滤、膜过滤等技术实现澄清处理，会造成压滤过程堵机及严重膜污染问题等，而作为污水排放，其高有机物浓度，又会造成巨大的环保处理成本。

现有食醋生产企业因缺乏食醋发酵泡沫液的有效处理手段，致力于在发酵过程避免泡沫液的产出，如采用化学方法和物理方法进行消除，中国专利201020587853.7一种发酵罐消泡装置，公开了一种物理消泡方法，在发酵罐顶部加装消泡装置，采用旋风分离器和自动吞沫机组合，使部分泡沫回流至发酵罐内，然而消泡效果较差，无法进行快速消泡，易导致泡沫溢流，且死亡菌体裂解产生的有害代谢物在发酵液中积累，会造成醋酸发酵速率降低、产出醋胚质量下降的问题。另有文献报道，在食醋发酵过程中添加消泡剂进行发酵过程消泡，但造成外来物质引入，以及消泡剂对醋酸菌种的毒性以致影响食醋发酵的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明采用单独收集食醋发酵泡沫液的方案，保证食醋发酵平稳进行的同时，通过吸附沉降和过滤澄清技术结合，解决发酵泡沫液排放造成的高昂环保成本的同时，实现该副产物变废为宝，为企业增加创收。

本发明提供一种食醋发酵泡沫液的处理方法，其包括以下步骤：

(1)提供食醋发酵泡沫液；

(2)向所述食醋发酵泡沫液中加入复合吸附剂进行吸附处理；其中，所述复合吸附剂含膨润土、单宁和果胶酶；

(3)过滤步骤(2)中经吸附处理的食醋发酵泡沫液；

任选地，在步骤(3)后，还包括超滤所得滤液的步骤。

在一些实施方案中，所述膨润土、单宁和果胶酶的重量比为(200-400)：(8-12)：(3-7)。

在一些实施方案中，所述膨润土、单宁和果胶酶的重量比为40：1.2：0.7。

在一些实施方案中，每m³食醋发酵泡沫液添加2-5kg(例如，2kg，3kg，4kg，或5kg)所述复合吸附剂。

在一些实施方案中，采用压滤方式进行所述过滤。

在一些实施方案中，在助滤剂存在下进行所述过滤。

在一些实施方案中，所述助滤剂为硅藻土。

在一些实施方案中，所述助滤剂为50-100目硅藻土以及200-300目硅藻土的混合物。

在一些实施方案中，50-100目和200-300目硅藻土的体积比为1：1-3:1。