[发明专利]一种大宗茶灌浆杀青的方法

说明书

本发明及茶叶生产领域，提供了一种大宗茶灌浆杀青的方法，（1）灌浆处理，a.向新鲜茶叶喷洒生活饮用水，新鲜茶叶和生活饮用水比例为1kg新鲜茶叶用50ml生活饮用水；b.喷洒生活饮用水后应立即进行杀青，喷洒生活饮用水与投放杀青的时间间隔不超过1min；（2）杀青，根据不同等级的新鲜茶叶选用不同型号的杀青机，c.特级的新鲜茶叶选用6CST‑50、6CST‑60型滚筒连续杀青机；d.其余级别的新鲜茶叶选用6CST‑60、6CST‑70、6CST‑80型滚筒连续杀青机。本发明在杀青步骤前对新鲜茶叶加水处理，使茶叶不同部位水分含量都有提升，避免摊晾时造成的水分分布不均，杀青时不会轻易造成同一批茶叶，因投放的先后时间不同，而造成茶叶经过杀青后，茶叶出现不均匀并且青气由残留或者出现焦糊气。

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其是一种大宗茶灌浆杀青的方法。

背景技术

绿茶、大宗茶多采用夏季鲜叶制作，鲜叶原料为一芽三四叶至新稍末端，叶梗相杂，加工工艺为杀青、揉捻、烘二青、炒三青、做形、辉锅。其中杀青过程多采用连续滚筒杀青机，杀青叶量大，适宜大宗茶生产。但是叶梗之间含水量不同，也无法通过摊凉来平均水分，在杀青过程中，同一锅新鲜茶叶温度过高，叶片容易爆点，温度过低青梗杀不透，青草味严重。

发明内容

本发明提供一种大宗茶灌浆杀青的方法，以解决现有叶梗之间的含水量不同，无法通过摊晾来平均水分，杀青时，杀青机温度过高叶片容易爆点，杀青机温度过低青梗杀不透，青草味严重的问题。

为了解决技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种大宗茶灌浆杀青的方法，其步骤如下，

（1）灌浆处理

a.向新鲜茶叶喷洒生活饮用水，新鲜茶叶和生活饮用水比例为 1kg新鲜茶叶用50ml生活饮用水；

b.喷洒生活饮用水后应立即进行杀青，喷洒生活饮用水与投放杀青的时间间隔不超过1min；

（2）杀青

根据不同等级的新鲜茶叶选用不同型号的杀青机，

c.特级的新鲜茶叶选用6CST-50、6CST-60型滚筒连续杀青机，滚筒连续杀青机的温度设定为：270℃〜320℃；

d.其余级别的新鲜茶叶选用6CST-60、6CST-70、6CST-80型滚筒连续杀青机，滚筒连续杀青机的温度设定为，6CST-60型为270℃〜320℃，6CST-70、6CST-80型为300℃〜380℃；

优选的，所述步骤（2）中在往杀青机投放茶叶时，茶叶的投放量采用先多后少的投放方式。

本发明的有益效果是：

本发明通过在杀青步骤前对新鲜茶叶加水处理，使茶叶不同部位的水分含量都有提升，避免了在摊晾时造成的水分分布不均，在杀青时不会轻易造成同一批茶叶，因投放的先后时间不同，而造成茶叶经过杀青后，茶叶出现不均匀并且青气由残留或者出现焦糊气。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

（1）灌浆处理

a.向新鲜茶叶喷洒生活饮用水，新鲜茶叶和生活饮用水比例为 1kg新鲜茶叶用50ml生活饮用水；

b.喷洒生活饮用水后应立即进行杀青，喷洒生活饮用水与投放杀青的时间间隔为45s；

（2）杀青

根据不同等级的新鲜茶叶选用不同型号的杀青机，

c.特级的新鲜茶叶选用6CST-50、6CST-60型滚筒连续杀青机，滚筒连续杀青机的温度设定为：270℃；