[发明专利]一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法

权利要求书

1.一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕，其特征在于：其由如下重量份数的原料制成：新鲜鸡蛋30～40份、饮用水5～7份、赤藓糖醇1～6份、聚葡萄糖1～7份、低聚异麦芽糖1～3份、甘油1～3份、麦芽糖醇1～4份、异麦芽酮糖醇1～5份、山梨糖醇1～3份、乳化剂1～3份、全麦粉10～22份、小麦麸粉1～3份、乳清粉1～5份、蛋糕改良剂1～5份、食用盐0.1～2份、泡打粉0.1～0.5份、脱氢乙酸钠0.01～0.02份、乳酸链球菌素0.005～0.01份、富马酸0.01～0.05份。

2.如权利要求1所述的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其特征在于：所述新鲜鸡蛋的PH值＜7.5。

3.一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

步骤1：取杂粮粉备用，所述杂粮粉包含全麦粉10～22份和小麦麸粉1～3份；

步骤2：选取新鲜鸡蛋液30～40份备用；

步骤3：取赤藓糖醇1～6份、聚葡萄糖1～7份、低聚异麦芽糖1～3份、麦芽糖醇1～4份、异麦芽酮糖醇1～5份，按比例称量好后入鸡蛋液，同时加入5～7份饮用水，高速搅拌溶解；

步骤4：在搅拌好的蛋液中倒入山梨糖醇1～3份、甘油1～3份、乳清粉1～5份、蛋糕改良剂1～5份、食用盐0.1～2份、泡打粉0.1～0.5份、脱氢乙酸钠0.01～0.02份、乳酸链球菌素0.005～0.01份、富马酸0.01～0.05份，低速搅匀55～65s，再倒入1～3份乳化剂高速搅拌25～35s得到面糊，面糊比重0.7～0.9；

步骤5：将面糊送入充气机高速研磨至比重0.4～0.8，得到蛋糕糊，混合好的蛋糕糊注入蛋糕模具，蛋糕模具放在烤盘上进入隧道炉烘烤；隧道炉烘烤温度上火150～200℃，下火120～160℃，烘烤30～45min；

步骤6：将烤好的蛋糕进行脱模，进入冷却间冷却，最后包装。

4.如权利要求2所述的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，烤好的蛋糕使用吸盘机进行脱模，后放入冷却间冷却，冷却至中心温度在30～35℃内进行包装。

5.如权利要求2所述的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，蛋糕模具在隧道炉中烘烤时，隧道炉中在烤盘下方设置有水盘，所述水盘中盛装有200～250份水。

6.如权利要求2所述的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其特征在于：所述蛋糕糊采用一体成型注浆机注入蛋糕模具中。

7.如权利要求2所述的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其特征在于：所述新鲜鸡蛋的PH值＜7.5。