[发明专利]一种鲜切菠萝保鲜的方法

说明书

本发明属于食品领域，涉及一种鲜切菠萝的保鲜方法，包括如下步骤：（1）预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；(2)制备混合相，将茶树精油缓慢加入固体粉末中进行固化，固化过程中加入适量水得混合相；(3)将混合相加入造粒机中进行挤压，造粒，烘干后过筛，得固体保鲜剂；(4)将处理好的鲜切菠萝置于PP保鲜盒中，将上述制备所得保鲜剂用无纺布袋封装并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。本发明制备的植物精油固体保鲜剂，精油包埋率高，颗粒均匀，流动性好，具有缓释性能，适合长期贮存运输，该方法所选用配料均为食品级，成本低廉，经济环保，生产工艺简单，可有效解决鲜切菠萝品质劣变迅速的问题。

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体地说，涉及一种鲜切菠萝保鲜的方法。

背景技术

菠萝属凤梨科凤梨属，是世界第三大热带水果，风味独特，营养丰富，深受广大消费者喜欢。菠萝整果个体较大，难以去皮，不便于消费者的食用。因此，解决菠萝果实食用不便、难以储藏等问题具有重要的意义。鲜切工艺的应用，既让菠萝方便于食用，又能够最大程度的保持菠萝原有的风味和口感，也能提高菠萝的经济价值，因而具有广阔的市场发展前景。但由于去皮切分，菠萝受到机械损伤，水溶性和易氧化的成分容易直接流出导致营养物质的损失，品质严重下降。

茶树精油是天然无毒无害的芳香类化合物，并广泛的应用于食品、医药和化妆品等领域。传统鲜切果蔬的保鲜方式主要以复合涂膜或气调包装为主，性能单一且应用具有一定局限性。近年来，为更好地保障鲜切果蔬品质，延长鲜切果蔬货架期，非接触型固体保鲜剂的研究逐渐兴起，成为本领域研究新亮点。保鲜剂的制备及其在鲜切果蔬保鲜上的应用一直是国内外密切关注的主题，但缓释型植物精油固体保鲜剂的制备及其应用相对较少。通过将气体或易挥发的活性成分进行固化和缓释，使固体保鲜剂具有特定活性和缓释性，从而扩大固体保鲜剂在食品工业的应用范围。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鲜切菠萝保鲜的方法，采用可溶性淀粉和二氧化硅负载茶树精油，通过固化制得固体保鲜剂，高效包埋茶树精油，使得茶树精油能缓慢释放作用于果蔬表面，延长保鲜效果。

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种鲜切菠萝保鲜的方法，其步骤如下：

(1)预处理：将刚采摘下来的菠萝进行去皮、清洗及切分处理；

(2)混合相的制备：将可溶性淀粉与二氧化硅进行混合，加入茶树精油和去离子水进行混合；

(3)固体保鲜剂制备：将步骤(2)制备所得混合相加入造粒机中，挤压造粒后烘干，过筛；

(4)保鲜处理：将步骤(1)预处理后的菠萝置于PP保鲜盒中，将步骤(3)制备所得固体保鲜剂用无纺布袋分装，并结合气调包装对鲜切菠萝进行保鲜处理。

上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的菠萝；

步骤(1)中冲洗及切分处理的标准为采用蒸馏水冲洗干净并自然风干，切分为大小均一的形状。

上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(2)中以混合相质量为100％计，可溶性淀粉的质量浓度为50.00％-62.50％；

步骤(2)中以混合相质量为100％计，茶树精油的质量浓度为6.25％-18.75％，其中茶树精油、水按照质量比1∶1-1∶3混合；

步骤(2)中可溶性淀粉、二氧化硅按照质量比4∶1-5∶1混合。

上述所述的鲜切菠萝保鲜的方法中，步骤(3)中挤压造粒的具体操作如下：用造粒机在所需粒径下进行挤压造粒。