[发明专利]鼠李糖乳杆菌菌株RSF-1及其在乳饼生产上的应用

权利要求书

1.鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1，其特征在于，所述菌株的保藏编号为CGMCC NO.23907。

2.包含如权利要求1所述鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1的菌剂。

3. 如权利要求1所述鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1或如权利要求2所述包含鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1的菌剂在制备乳饼上的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述制备乳饼的原料为生水牛乳。

5. 如权利要求1所述鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1或如权利要求2所述包含鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1的菌剂在提高发酵乳清游离脂肪酸含量上的应用。

6. 一种应用如权利要求1所述鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1或如权利要求2所述包含鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1的菌剂制备乳饼的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）对鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1进行培养；

（2）乳清发酵：取水牛乳乳清，pH6.2，灭菌后，按发酵液体积3~5%的接种量，接种步骤（1）的鼠李糖乳杆菌菌株（Lactobacillus rhamnosus）RSF-1，发酵，得到发酵乳清；

（3）原料准备：取水牛生牛乳，进行过滤除杂，调整原料乳中的蛋白和脂肪比例，使生牛乳的总固形物含量大于等于17，得到原料乳；

（4）原料乳均质：将步骤（3）的原料乳加热、均质，备用；

（5）原料乳预热及杀菌：将步骤（4）均质后的原料乳在90℃条件下预热，随后降温至70~75℃保温，备用；

（6）第一次添加发酵乳清：将步骤（2）得到的发酵乳清按步骤（5）原料乳15~20%（v/w）的添加量均匀加入步骤（5）的原料奶中，迅速搅拌后立即停止，并在70~75℃保温2min；

（7）第二次添加乳清：将步骤（2）得到的发酵乳清按步骤（6）原料乳5~10%（v/w）再加入步骤（6）的原料奶中，迅速搅拌后立即停止，并在70~75℃保温2min；

（8）凝乳粒过滤：步骤（7）的原料乳继续在70℃条件下凝结，凝结时间为4min，将凝好的凝乳粒捞出，放入过滤压榨装置进行压制、冷藏。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）的发酵乳清的pH为3.60。