[发明专利]一种水煮牛肉的制作配方及制作水煮牛肉的方法

说明书

本发明公开了一种水煮牛肉的制作配方，包括水、牛肉、茼香面、青花椒子、香叶、陈皮、八角、草果、丁香、桂皮、新鲜山奈、白胡椒籽、白芷、砂仁、盐巴，味精，生姜、白酒等。本发明精选多种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、色、香风味的新型水煮牛肉，油色清亮，具有浓郁的天然香气，味咸鲜，麻辣味突出，油料分层良好，其风味明显优于现有同类产品，深受消费者好评。特别是其中更是加入了新鲜山奈以及白芨和砂仁来进行调味，可以起到开胃、健胃、调节胃肠道功能等作用，避免食用过多后造成胀气、消化不良等现象。

技术领域

本发明涉及肉类食品制作技术领域，特别涉及一种水煮牛肉的制作配方及制作水煮牛肉的方法。

背景技术

水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。但是此菜较为麻辣、油腻，吃多后容易造成消化不良，肚子胀气等情况，且麻辣容易对肠胃等造成损伤，导致腹泻等。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种水煮牛肉的制作配方及制作水煮牛肉的方法，以解决上述背景技术中的技术问题。

本发明的技术方案为：

一种水煮牛肉的制作配方，包括以下重量份的组分：80-120份水、60-100份牛肉、茼香面0.2-0.24份、青花椒子0.12-0.16份、香叶0.04-0.06份、陈皮0.08-0.1份、八角0.04-0.06份、草果0.8-0.1份、丁香0.02-0.03份、桂皮0.05-0.07份、新鲜山奈0.2-0.3份、白胡椒籽0.06-0.08份、白芷0.04-0.06份、砂仁0.04-0.06份、盐巴1.6-2份，味精0.7-0.9份，生姜0.8-1份、白酒0.7-0.9份。

进一步的，包括以下重量份的组分：80份水、60份牛肉、茼香面0.2份、青花椒子0.12份、香叶0.04份、陈皮0.08份、八角0.04份、草果0.8份、丁香0.02份、桂皮0.05份、新鲜山奈0.2份、白胡椒籽0.06份、白芷0.04份、砂仁0.04份、盐巴1.6份，味精0.7份，生姜0.8份、白酒0.7份。

进一步的，包括以下重量份的组分：100份水、80份牛肉、茼香面0.22份、青花椒子0.14份、香叶0.05份、陈皮0.09份、八角0.05份、草果0.9份、丁香0.025份、桂皮0.06份、新鲜山奈0.25份、白胡椒籽0.07份、白芷0.05份、砂仁0.05份、盐巴1.8份，味精0.8份，生姜0.9份、白酒0.8份。

进一步的，包括以下重量份的组分：120份水、100份牛肉、茼香面0.24份、青花椒子0.16份、香叶0.06份、陈皮0.1份、八角0.06份、草果0.1份、丁香0.03份、桂皮0.07份、新鲜山奈0.3份、白胡椒籽0.08份、白芷0.06份、砂仁0.06份、盐巴2份，味精0.9份，生姜1份、白酒0.9份。

进一步的，包括以下重量份的组分：牛肉包括牛皮和牛杂。

本发明还提供了一种以上述水煮牛肉的制作配方制作水煮牛肉的方法，包括以下步骤：

(1)将调料、牛肉、牛皮、牛杂按照比例同锅煮，中火；

(2)水沸腾后，小火煮20-25分钟，待牛皮煮软，捞出牛皮；

(3)水沸腾后的40分钟-50分钟，捞出牛肉；

(4)水沸腾后60-70分钟，捞出牛杂。

本发明的有益之处在于：