[发明专利]一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法

权利要求书

1.一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）去籽干燥：收集酿酒过程中产生的葡萄皮渣废弃物，自然干燥后去除果籽，烘干至水分不高于5%；

2）制备基础发酵液：将干燥后的葡萄皮渣和水按照质量比1:5-7 混合，制成基础发酵液；

3）酶解：向基础发酵液中加入果胶酶15-30 mg/L，室温酶解1-3小时；

4）成分调整：调整发酵液的糖度为180 -210g/L；

5）发酵：接种活化好的商业果酒酵母180-200 mg/L，18-20℃控温发酵，至酒精度为5-6%vol，降温至4℃，同时添加焦亚硫酸钾170-190 mg/L结束发酵；

6）过滤除渣：将结束发酵的酒液进行液渣分离；

7）下胶澄清：除渣后的酒液静置12-36h，加入膨化完全的皂土1000-1500mg/L做下胶处理，去除不稳定蛋白，静止5-10天，分离清酒；

8）稳定性处理：检测酒液的热稳定性及冷稳定性，如果热不稳定，再次用皂土下胶；如果冷不稳定，则进行冷冻处理；

9）除菌过滤灌装。

2.根据权利要求1所述的一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）制备基础发酵液中，向葡萄皮渣和水的混合后的所述基础发酵液中加入碳酸钠2-4g/L，混合均匀，放置1-2h，然后调整PH为3-6。

3.根据权利要求1所述的一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤3）酶解中，向酶解后的发酵液中加入甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂和聚甘油脂肪酸脂中的一种或几种，总加入量为3-6g/L，然后混合液超声处理10-30分钟。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤4）成分调整中，向酶解后的发酵液中加入一级食用蔗糖，用于调整发酵液的糖度。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤9）除菌过滤灌装中，将稳定处理后的酒液用0.2微米膜柱进行除菌过滤并灌装。

6.根据权利要求1-3所任意一项所述的一种低醇甜型葡萄皮渣酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）制备基础发酵液中，所述水为纯净水。