[发明专利]一种南瓜果酒的制备方法

说明书

本发明涉及果酒技术领域，尤其为一种南瓜果酒的制备方法，其方法包括如下步骤：挑选成熟带皮的南瓜洗净，随后将南瓜去皮并去除瓜瓤，并将切块的南瓜果肉放入食盐水中进行清洗，沥干后待用，将南瓜果肉投入粉碎机，粉碎后将果汁与南瓜渣分离，并通过连续螺旋压榨机对南瓜渣进行压榨，压出果肉中的汁，收集果汁备用；本发明提出的南瓜果酒的制备方法，具有能充分利用原材料、易产业化的优点，使得南瓜果酒的产品营养价值高，口感好，能充分体现南瓜商业价值，同时具有能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用，南瓜果酒能够有效地补充机体营养成分，提高机体抗病能力。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体为一种南瓜果酒的制备方法。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用，医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用，南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食，为此我们提出一种南瓜果酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种产品营养价值高，口感好，能充分体现南瓜商业价值，且能充分利用原材料、易产业化的南瓜果酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种南瓜果酒的制备方法，其方法包括如下步骤：

（1）前期处理：挑选成熟带皮的南瓜洗净，随后将南瓜去皮并去除瓜瓤，并将切块的南瓜果肉放入食盐水中进行清洗，沥干后待用；

（2）粉碎榨汁：将步骤（1）得到的南瓜果肉投入粉碎机，粉碎后将果汁与南瓜渣分离，并通过连续螺旋压榨机对南瓜渣进行压榨，压出果肉中的汁，收集果汁备用；

（3）果汁澄清：采用超滤法澄清果汁，或者向收集的果汁中添加果胶酶，加速促进果汁澄清；

（4）灭菌处理：将果汁装入洁净、干热灭菌过的容器内，使用二氧化硫气体及亚硫酸盐进行处理，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入，果汁装入容器后在常压下沸水杀菌1h，静置冷却；

（5）果汁发酵：将果汁倒入发酵容器内，发酵容器使用前进行清洗，用二氧化硫或甲醛熏蒸消毒处理，装入量为容器容积的4/5，向果汁中加入酵母菌，搅拌均匀后静置发酵，发酵完成后澄清果酒。

（6）果酒装瓶：发酵的果酒经过滤后用玻璃瓶包装，且果酒经巴氏杀菌后通过自动灌装封口机进行灌装、封口，待果酒自然冷却后，粘贴商标入库。

优选的，所述步骤（1）中，南瓜果肉清洗时食盐水的浓度为3～5％，浸泡时间为10～20min。

优选的，所述步骤（2）中，果汁与南瓜渣分离时采用离心分离法。

优选的，所述步骤（3）中，果胶酶采用果胶脱酯酶和聚半乳糖醛酸酶的复合酶，用于将果胶水解，以实现澄清。

优选的，所述步骤（3）中，果胶酶用量为0.05%～0.1%，澄清时间1.5～6小时，澄清的最适温度为40～50℃，pH为3.5～4.0。

优选的，所述步骤（3）中，果汁超滤时的超滤温度35℃，操作压力1.35～1.75atm，进料流速为6～8L/min。