[发明专利]一种快速制备风干肉的方法

权利要求书

1.一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将膨润土与盐混合，加热使膨润土完全干燥，然后将膨润土降至室温、密封后备用；

S2.将新鲜肉类切成条状，浸泡于盐水中，晾干；

S3.向预处理好的晾干肉中加入腌制料，腌制12-24h；

S4.将腌好的肉放入步骤S1中的膨润土中，肉土混合，第一次在室温放置12-18h后，换置干燥的膨润土，第二次在室温下再放置18-24h，重复以上第二次膨润土干燥过程3-5次，取出后即可。

2.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S1中所述膨润土的尺寸为100～200目，膨润土与盐混合质量比9-12:1。

3.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S2中所述的盐水为饱和食盐水，浸泡时间为6-8h。

4.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，以重量100份晾干后的肉计算，步骤S3中所述的腌制料包括以下成分：食用盐0.8-1.2份，海藻糖2.0-4.0份、姜汁0.01-0.03份、五香粉1.0-3.0份、白酒1.0-2.5份、抗氧化剂0.04-0.10份，所述抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯和甘草提取物中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，所述腌制料包括包括以下成分：食用盐1.0份，海藻糖3.5份、姜汁0.02份、五香粉2.5份、白酒1.8份、抗氧化剂0.09份。

6.根据权利要求4所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯和甘草提取物，质量比依次为1.5-4：1：1-3。

7.根据权利要求4所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，所述抗氧化剂中维生素E：抗坏血酸棕榈酸酯：甘草提取物的质量比依次为3：1：2。

8.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S4中所述肉土混合时两层肉之间为10-15cm膨润土。

9.根据权利要求1或8所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S2中将新鲜肉类切割成3-5cm宽条状，重为800-1000g。

10.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S4中多次混合干燥后，肉水分含量为20-30％。