[发明专利]鹿肉加工保鲜方法

说明书

本发明公开了鹿肉加工保鲜方法，方法步骤如下：S1：将鹿肉与保鲜剂混匀；S2：将S1中混匀后的鹿肉至于磁场条件下保存；S3：向所述S2中处理后的鹿肉中加入保鲜剂，混匀后进行超高压处理；所述S1中保鲜剂的添加量为鹿肉质量的5‑10％；所述磁场的磁通量密度为0.3‑0.7特斯拉的恒定磁场，保存时间为3‑9h；所述S3中保鲜剂的添加为鹿肉质量的1‑5％；所述S3中超高压处理的条件为：压强250‑350MPa、保压时间10‑20min，升压速度为在15‑25s内完成升压；所述S1和S3中的保鲜剂包含如下重量份计的原料：羧甲基壳聚糖5‑15份、海藻酸钠1‑5份、蛹虫草多糖提取物5‑15份、大蒜多糖提取物5‑15份、去离子水80‑120份。本发明提高了鹿肉的保鲜效果。

技术领域

本发明涉及肉类保鲜技术领域，尤其涉及鹿肉加工保鲜方法。

背景技术

在鹿肉加工过程中，其中重要的一个步骤就是对其进行保鲜，但是对于现有的保鲜工艺来说，存在保鲜效果较差的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了鹿肉加工保鲜方法，提高了鹿肉的保鲜效果。

本发明提出的鹿肉加工保鲜方法，方法步骤如下：

S1：将鹿肉与保鲜剂混匀；

S2：将S1中混匀后的鹿肉至于磁场条件下保存；

S3：向所述S2中处理后的鹿肉中加入保鲜剂，混匀后进行超高压处理。

优选地，所述S1中保鲜剂的添加量为鹿肉质量的5-10％。

优选地，所述S2中磁场保存的条件为：所述磁场的磁通量密度为0.3-0.7特斯拉的恒定磁场，保存时间为3-9h。

优选地，所述S3中保鲜剂的添加为鹿肉质量的1-5％。

优选地，所述S3中超高压处理的条件为：压强250-350MPa、保压时间10-20min，升压速度为在15-25s内完成升压。

优选地，所述S1和S3中的保鲜剂包含如下重量份计的原料：羧甲基壳聚糖5-15份、海藻酸钠1-5份、蛹虫草多糖提取物5-15份、大蒜多糖提取物5-15份、去离子水80-120份。

本发明提出的鹿肉加工用保鲜剂，包含上述原料。

本发明提出的上述鹿肉加工用保鲜剂的制备方法，方法步骤如下：将羧甲基壳聚糖和海藻酸钠加入去离子水并搅拌混匀，然后再加入蛹虫草多糖提取物和大蒜多糖提取物，并搅拌均匀，得保鲜剂。

优选地，在搅拌混匀的同时进行超声分散处理。

优选地，所述超声分散的条件为：超声功率200-400W，超声时间20-40min。

本发明的有益技术效果：

(1)本发明通过将鹿肉在磁场条件下保存一段时间后再对其进行超高压处理，不仅能够提高鹿肉的嫩度，而且还具有很好的保鲜效果。

(2)本发明的保鲜剂包括羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、蛹虫草多糖提取物和大蒜多糖提取物，不仅具有很好的保鲜效果，而且具有一定的抗氧化和降血脂的功效；此外，羧甲基壳聚糖、蛹虫草多糖提取物和大蒜多糖提取物在提高保鲜性能上还具有一定的协同作用。

具体实施方式

实施例1

本发明提出的鹿肉加工保鲜方法，方法步骤如下：

S1：将鹿肉与鹿肉质量8％的保鲜剂混匀；

S2：将S1中混匀后的鹿肉至于磁场条件下保存，磁通量密度为0.5特斯拉的恒定磁场，保存时间为6h；