[发明专利]一种香气浓郁的鱼籽烧及其制作方法

说明书

本发明公开了一种香气浓郁的鱼籽烧及其制作方法，其通过调整鱼籽烧的原料配比，改进鱼籽烧的制作方法，去除鱼籽烧的鱼腥味，加热烹调后，使其具有更佳的口感和更浓郁的香气；同时改进了芯层和薄皮的制备方法，提升了鱼籽烧的口感，提升了其在市场上的竞争力；同时加热烹调后的鱼籽烧香气浓郁，风味独特且极佳。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香气浓郁的鱼籽烧及其制作方法。

背景技术

鱼籽烧，是一种广受市场欢迎的食品，主要用于水煮、油炸等加热烹调方法。鱼籽烧，其结构分为外层和芯层，外层主要以淀粉等作为外皮进行包裹，芯层主要为鱼籽风味料。

现有技术中，由于鱼籽烧的用料包含大量鱼籽和鱼糜，导致产品具有较强的鱼腥味，经加热烹调后才有食品香味。

为提高鱼籽烧的市场接受程度，本发明开发了一种香气浓郁的鱼籽烧及其制作方法，去除鱼籽烧的鱼腥味，加热烹调后，使其具有更佳的口感和更浓郁香气。

发明内容

本发明公开了一种香气浓郁的鱼籽烧及其制作方法，其调整鱼籽烧的原料配比，改进鱼籽烧的制作方法，去除鱼籽烧的鱼腥味，加热烹调后，使其具有更佳的口感和更浓郁的香气。

一种香气浓郁的鱼籽烧，所述鱼籽烧的配料如下：

鱼糜8～10份，鱼籽10～15份，淀粉5～7份，豆豉1～2份，葵花籽油0.5～1份，食用盐0.2～0.3份，微量卡拉胶和刺槐豆胶，适量水。以上所述均为质量份数。

进一步的，上述鱼籽烧还有其他调味料，如味精、白砂糖等。

进一步的，上述鱼籽烧还有防腐剂，如ε-聚赖氨酸。

进一步的，上述鱼籽烧的制备方法如下：

(1)在50℃～60℃水中加入0.1％～0.3％的卡拉胶:刺槐豆胶质量比为1:1的混合粉末，均质溶解成为胶体，然后在胶体中加入胶体质量40％～60％的鱼籽:鱼糜质量比为3～5:1的混合物，慢速搅拌均匀后，冷却并分切为芯层；

(2)将豆豉放入水中破碎制成豆豉浆，加入食用盐溶解，然后与葵花籽油一起加入淀粉:鱼糜质量比为1:1的混合物，搅拌均匀制成面团，然后将面团分切并压制成薄皮，确保所述薄皮与所述芯层的用料在配料比内；

(3)用所述薄皮包裹所述芯层，即制得鱼籽烧。

进一步的，第(1)步芯层的制备方法为：

1)在50℃～60℃水中加入0.1％～0.3％的卡拉胶:刺槐豆胶质量比为1:1的混合粉末，均质溶解成为胶体；

2)取胶体质量40％～60％的鱼籽:鱼糜质量比为3～5:1的混合物，加入混合物质量2～3倍的水制成悬浊液，然后加入悬浊液质量0.1‰的转谷氨酰胺酶:菠萝蛋白酶质量比为2～3:1的混合酶制剂，搅拌4h～6h后，滤去水，然后加入胶体中，慢速搅拌均匀后，冷却并分切为芯层。

进一步的，第(2)步薄皮的制备方法为：

1)将豆豉放入水中破碎制成豆豉浆，然后添加豆豉浆质量0.1‰的脂肪水解酶:磷脂酶质量比为1:1的混合酶制剂，加入配方量的葵花籽油和鱼糜，搅拌4h～6h后，加入食用盐溶解，制得浆液；

2)将浆液加入与鱼糜质量比为1:1的淀粉，搅拌均匀制成面团，然后将面团分切并压制成薄皮，确保所述薄皮与所述芯层的用料在配料比内。

本发明的优点：

1、本发明通过调整鱼籽烧的原料配比，改进鱼籽烧的制作方法，去除鱼籽烧的鱼腥味，加热烹调后，使其具有更佳的口感和更浓郁的香气；