[发明专利]一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，该涂膜液由水、壳聚糖、虫胶、松针精油、冰醋酸、乙醇和吐温80组成，其中主要成分壳聚糖的质量分数为2％，虫胶的质量分数为0.32％，松针精油的浓度为0.4‑0.8％；实验证明，此涂膜液粘度适中，具有良好的贮藏和应用稳定性，活性物质与基质的叠加效应使其针对蛋壳表面细菌反映出很强的抑制作用，且安全性和环境友好程度均优于现存商业鸡蛋涂膜液，由其生产的鸡蛋涂膜具有良好的水蒸气、氧气、紫外阻隔等物理性能；涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，强抑菌性可避免蛋内容物被微生物污染；本发明通过分别制备简化了操作难度，可大批量投入工业生产并直接应用于鸡蛋的涂膜保鲜生产线中，其对鸡蛋良好的保鲜效果有效延长了鸡蛋的货架期。

技术领域

本发明提供了一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，更具体地说涉及利用松针精油提升壳聚糖/虫胶共混涂膜液的物理性能和抑菌性能用于鸡蛋涂膜保鲜，属于禽蛋精深加工，食品活性包装领域。

背景技术

鸡蛋营养价值丰富，它不仅能够提供人类必需的脂质、蛋白质、维生素和矿物质，还能将营养、感官和功能性结合，为食品工业提供具有乳化和胶凝性的产品。然而由于水分、氧气和微生物的入侵导致蛋内容物易被污染，腐败变质。虽然从生产到消费均冷藏处理的效果显著，但这会导致能源需求增加，从而提高最终产品的价格。涂膜是一种可获得且有效的技术，已被应用于延缓鸡蛋内容物的降解反应。然而矿物油、石蜡等商用涂料多含有氯化橡胶、硬脂酸正丁酯、软脂酸钙、微晶蜡等塑料和重金属成分，存在安全隐患。随着消费者越来越关注食品安全、环境可持续性和无残留物产品，生物基等天然性材料制备的涂膜液将成为现有商用鸡蛋涂膜液良好的替代品。

壳聚糖是甲壳素脱乙酰化形成的阳离子多糖，由于其独特的自然特性和抑菌特性，可降解性和优异的成膜性能，已成为制造薄膜和涂层的主要基材；虫胶是昆虫分泌的纯化树脂，含有大量的羧基和羰基，由于其耐湿性，高机械强度和高粘度，已被广泛用于农业、食品、制药、涂料，包材和添加剂等领域；松针精油是一种具有抗氧化和抗菌能力的多酚化合物，易挥发，主要活性成分包括没食子酸和类黄酮，且微量添加就可破坏大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞壁，从而抑制其生长；松针精油优化后的壳聚糖/虫胶抑菌涂膜液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等贮运期蛋壳表面主要细菌有良好的抑制作用，得益于活性成分的叠加效应，且各组分形成致密的网络结构提升了涂膜的水阻隔性能、抗氧化性、紫外线阻隔能力、均匀程度等物理性能。

通过对国内外研究现状进行分析，我们发现CN202010685791.1提供了一种用于禽蛋保鲜的复合壳聚糖涂膜、其制备方法和应用，然而此发明用于抗菌的材料单一，且抑菌效果和针对性还有所欠缺；CN201911334352.X提供了一种阻止鸡蛋贮藏期间品质降低的方法，其抑菌效果和涂膜的物理性能还有待提高，且蘸涂法不适用于鸡蛋涂膜工业化；CN201811345331.3提供的一种用于鸡蛋保鲜的涂膜液虽然有良好的保鲜效果，然而利用生石灰和过氯乙酸等非生物材料会产生降解性和安全性差等难题；本发明通过向多糖、脂质等生物基材料中添加生物活性物质制备抑菌涂膜液，增强了其对鸡蛋的保鲜效果，相比于商用涂膜，其安全性和可降解性得到了保障，且在提升涂膜的水、光、气阻隔性能的同时赋予其突出的抑菌性能，此生物基抑菌涂膜液制备方法简便，其工艺可直接投入新鲜鸡蛋涂膜生产线。

发明内容

本发明提供了一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，在赋予涂膜良好的抑菌特性、阻水性、抗氧化性、光阻隔性和美观度的同时，显著改善了现商业涂膜液安全性差、无抑菌性、不可降解等问题，并且易于制备。为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，其特征在于：由水、壳聚糖、虫胶、松针精油、冰醋酸、乙醇和吐温80组成。其中壳聚糖的质量分数为1.5％，虫胶0.32％，松针精油0.4～0.8％，冰醋酸0.75％，乙醇6.08％，吐温80 0.5％，其余为水；

所述的一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：