[发明专利]一种三华李果实气调保鲜方法

说明书

本发明公开了一种三华李果实气调保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域，包括以下步骤：S1、果实采摘：对三华李果实进行采摘；S2、果实分级：将采摘完成的果实，并按照成熟度和果实大小进行分选；S3、真空预冷：对采摘和分选后的三华李果实进行真空预冷；S4、灭菌：将预冷后的三华李进行杀菌处理；S5、气调包装：将灭菌后的三华李置于氮气80％‑90％、氧气浓度5％‑10％、二氧化碳浓度5％‑8％的容器内，然后进行包装；S6、放入冷库：将气调包装好的三华李果实置入冷库进行冷藏，所述果实采摘的时间设置为晴天的上午。该三华李果实气调保鲜方法，可以抑制三华李的代谢活动和呼吸活动，能够有效保持三华李果实水分，减少腐烂率，而使其保鲜期延长。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种三华李果实气调保鲜方法。

背景技术

三华李属于蔷薇科李亚科，是华南地区著名特色水果，原产自广东翁源县，20世纪50年代广西开始引进三华李并大批种植。三华李果实为圆形或近圆形，果肉为紫红色，肉质爽脆，酸甜可口，营养价值高。三华李果实上市时间在5-6月,不同上市时间果实的质地品质有明显差异。5月份上市的三华李果实硬度大、脆性高、酸度高更适合腌制，而6月份上市的三华李质地变软、脆性下降但甜度增加更适合鲜食。

三华李属于呼吸跃变型果实，在不同后熟阶段质地品质变化剧烈，若不进行保鲜处理其品质会快速下降。同时，三华李采后容易受到细菌、霉菌等有害微生物的侵染，造成采后贮藏运输过程中的腐烂变质。因此，需要建立一套有效的抑制三华李病原微生物的侵染和繁殖的保鲜技术体系。现有三华李保鲜技术主要采用低温保鲜技术，即将三华李保存在4-10℃进行保鲜，此种保鲜方法不易保持果实湿度。若提高环境湿度则容易引起霉菌和细菌的滋生。

因此针对这一现状，迫切需要设计和生产一种三华李果实气调保鲜方法，以满足实际使用的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三华李果实气调保鲜方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种三华李果实气调保鲜方法，包括以下步骤：

S1、果实采摘：对三华李果实进行采摘；

S2、果实分级：将采摘完成的果实，并按照成熟度和果实大小进行分选；

S3、真空预冷：对采摘和分选后的三华李果实进行真空预冷；

S4、灭菌：将预冷后的三华李进行杀菌处理；

S5、气调包装：将灭菌后的三华李置于氮气80％-90％、氧气浓度5％-10％、二氧化碳浓度5％-8％的容器内，然后进行包装；

S6、放入冷库：将气调包装好的三华李果实置入冷库进行冷藏。

在进一步的实施例中，所述果实采摘的时间设置为晴天的上午。

在进一步的实施例中，所述果实分级的过程中将有病虫害、腐烂和有机械伤的果实剔除，所述果实分级的过程中果实的成熟度选择8成熟。

在进一步的实施例中，所述真空预冷的预冷时间大于4小时，使果心降低到4℃。

在进一步的实施例中，所述灭菌的方法设置为：采用5-7毫克每升的臭氧水浸泡除菌，浸泡时间为2-4分钟，最后清水洗净，晾干。

在进一步的实施例中，所述气调包装的步骤设置为：将杀菌和晾干后的三华李果实置于包装容器内，并向所述包装容器内充入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体,使得包装容器内的气体浓度达到氮气80％-90％、氧气浓度 5％-10％、二氧化碳浓度5％-8％的状态，然后进行包装。

在进一步的实施例中，所述气调包装的包装材料设置为透明包装袋。

在进一步的实施例中，所述放入冷库的冷库温度设置为2-4摄氏度。