[发明专利]一种蟹黄酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蟹黄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。其制作方法包括：在锅内加入食用油并加热，加入蔬菜料进行熬制，加入蟹肉和酱料继续进行熬制，再加入蟹黄保持锅内微沸，最后加入粉料和醋，搅拌出锅，再经包装、金属检测、杀菌和冷却处理，即可得到蟹黄酱。本发明采用流程化和标准化的方式烧煮蟹黄酱，所制作的蟹黄酱品质如一，可以流水生产，不仅最大限度保留蟹黄、蟹肉内的营养物质，加工后，蟹黄酱味道鲜美，滋味可口，食用方便，可以有效解决螃蟹上市期短，不易食用的问题，让人大饱口福，可制成多种美味的菜肴，迎合人们的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种蟹黄酱及其制作方法。

背景技术

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，是蟹中口感最好，营养丰富的部分，收到广大消费者的欢迎，目前市场上的蟹黄酱，质量良莠不齐，口味繁多，但蟹黄中的营养物质在加工过程中多被破坏，这极大降低了蟹黄酱的营养价值，因此如何科学规范化实现蟹黄酱加工、生产，最大限度的保存蟹黄中的营养物质本领域一直追求的。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提一种蟹黄酱及其制作方法。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明提供一种蟹黄酱的制作方法，其包括：在锅内加入食用油并加热，加入蔬菜料进行熬制，加入蟹肉和酱料继续进行熬制，再加入蟹黄保持锅内微沸，最后加入粉料和醋，搅拌出锅，再经包装、金属检测、杀菌和冷却处理，制得蟹黄酱。

第二方面，本发明还提供一种采用上述制作方法制作的蟹黄酱。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供一种蟹黄酱及其制作方法，其制作方法包括：在锅内加入食用油并加热，加入蔬菜料进行熬制，加入蟹肉和酱料继续进行熬制，再加入蟹黄保持锅内微沸，最后加入粉料和醋，搅拌出锅，制得蟹黄酱，再经包装、金属检测、杀菌和冷却处理，即可得到蟹黄酱。本发明采用流程化和标准化的方式烧煮蟹黄酱，所制作的蟹黄酱品质如一，可以流水生产，不仅最大限度保留蟹黄内的营养物质，加工后，蟹黄酱味道鲜美，滋味可口，食用方便，可以有效解决螃蟹上市期短，不易食用的问题，让人大饱口福，可制成多种美味的菜肴，迎合人们的需求。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明的目的在于提供一种蟹黄酱及其制作方法。

为实现本发明的上述目的，采用如下技术方案实现：

第一方面，本发明实施例提供一种蟹黄酱的制作方法，其包括：在锅内加入食用油并加热，加入蔬菜料进行熬制，加入蟹肉和酱料继续进行熬制，再加入蟹黄保持锅内微沸，最后加入粉料和醋，搅拌出锅，再经包装、金属检测、杀菌和冷却处理，制得蟹黄酱。

在可选的实施方式中，蟹黄酱的制作包括以下步骤：

在锅内加入食用油，大火加热至160±5℃；

加入蔬菜料，大火搅拌均匀，搅拌频率为23-27Hz，开大火使锅内温度上升到95℃后熬制15-20min；

加入蟹肉，待温度上升到95℃后再熬制15-20min，并在熬制4-6min时向锅中加入酱料；

加入蟹黄，锅内温度上升到95℃后，保持锅内微沸，4-6min后关火；

加入粉料和醋，搅拌频率为25Hz，搅拌1-3min出锅。