[发明专利]一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品及其制备工艺

权利要求书

1.一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品，原料包括甜味料和稳定剂，其特征在于，所述甜味料中至少包括赤藓糖醇；所述稳定剂为卡拉胶和海藻酸钠；所述原料配制成的浆液冻结成型后冰晶的粒径≥90μm。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述海藻酸钠与卡拉胶的质量比值为1.5～2.3；所述赤藓糖醇的添加量为1～1.5wt％。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述原料配制成的浆液的粘度≤90mPa·s；优选为，60-90mPa·s。

4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述浆液冻结成型后冰晶的粒径为90-130μm，优选为100-120μm。

5.根据权利要求1-4任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品为冰淇淋时，原料中总固形物的含量≥30wt％；所述冷冻饮品为雪泥时，原料中总固形物的含量≥16wt％。

6.根据权利要求1-5任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，以重量百分数计，原料包括：甜味料10-13％、乳制品7-10％、食用油脂4-8％、乳化剂0.5-1％、稳定剂0.1-0.8％、酸味调节剂0-0.6％、香精0-0.6％、色素0-0.006％，余量为水。

7.根据权利要求1-5任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，以重量百分数计，原料包括：甜味料13-20％、增稠剂0.1-1％、稳定剂0.1-0.8％、酸味调节剂0-0.6％、香精0-0.6％、色素0-0.006％，余量为水。

8.根据权利要求6或7所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味料还包括蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇和合成甜味剂中的至少一种；所述合成甜味剂为甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜或纽甜；

所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳清粉中的至少一种；

所述食用油脂为椰子油、棕榈油、玉米油、稀奶油、无水奶油中的至少一种；

所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、吐温80中的至少一种；

所述酸味调节剂为柠檬酸钾和柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的至少一种。

9.一种冷冻饮品的制备方法，其特征在于，包括：

配料：采用如权利要求1-8任一项所述的一种具有大粒径冰晶的冷冻饮品的原料进行混合，配制成标准化的浆液；采用该浆液制备成冷冻饮品即可。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，浆液制备成冷冻饮品的过程中包括冻结的步骤，该冻结步骤中的冻结温度为-35℃～-12℃，优选为-35℃～-20℃，更为优选的为-20℃～-26℃。