[发明专利]一种金桔风味咖啡豆的制备工艺

说明书

本发明公开了一种金桔风味咖啡豆的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：对每批次金桔、牛奶等原料按标准要求做感官、数量、标签的检验，验收合格后方能入库；生豆验收：每批次生豆按国标抽样检测水分含量、密度、尺寸大小、瑕疵豆比例，品质合格后入库。S2：将金桔清洗、晾干、切片后置于榨汁机中，添加牛奶，用榨汁机打碎成汁；S3：将榨好的金桔牛奶汁用滤袋过滤后转至适当容器中；S4：将筛选后的咖啡豆加入金桔牛奶汁中浸泡；使咖啡豆充分吸收果汁与牛奶的独特风味；S5：将浸泡好的咖啡豆取出沥尽水分后烘干；S6：将上述咖啡豆烘焙成熟豆，冷却后包装。本发明制备的金桔风味咖啡豆口感独特，既保留了金桔特有的香气，又充分利用了金桔的营养价值，具有开胃、生津、润喉等作用。本发明所述的金桔风味咖啡豆制作方法简单，设备要求不高，有利于进行工业化生产，扩大对金桔与咖啡豆的开发利用，有助于推动地方经济的发展。

技术领域

本发明涉及咖啡豆制备技术领域，具体涉及一种金桔风味咖啡豆的制备工艺。

背景技术

咖啡是热带发展中国家重要的经济作物，饮用咖啡具有提神、利尿等功效。随着人们生活水平的不断提高，咖啡已逐渐成为日常饮品，人们对其品质的要求也越来越高。咖啡的品质取决于众多因素，而烘焙是决定咖啡品质的关键因素。咖啡的烘焙程度如烘焙温度和烘焙时间决定了咖啡饮品的味道、香气和颜色等品质指标。烘焙过程是烘焙时间和烘焙温度的共同作用的加工过程，在此过程中，咖啡豆的有机物热解，外部颜色逐渐从浅褐色变成深褐色，咖啡生豆的银皮也随之被去除，形成独特的风味。

金桔，又名金钱桔，品种主要有罗浮、金弹．金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，果肉酸甜，富含、果糖、果胶、维生素等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金桔果皮含有挥发性芳香油，其成分为脂肪酸，橙皮甙，柠檬萜，对消化有缓和的刺激作用，有助于消化。故其不仅具有营养丰富、风味独特的特点，同时有促进消化液分泌、镇咳、祛痰、排除体内积气等医药价值，因此深受人们的喜爱。

现有技术中，市场上原味咖啡比较常见，原味咖啡风味、口感单一。因此，本发明结合金桔的药用价值，开发一种有金桔风味的咖啡豆，给人们增添一种风味咖啡，满足人们对咖啡风味及营养价值的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种金桔风味咖啡豆的制备工艺，将咖啡豆放置在金桔牛奶汁中浸泡，形成带有金桔风味和牛奶香气的咖啡豆。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种金桔风味咖啡豆的制备工艺：包括以下步骤：

S1：对每批次金桔、牛奶等原料按标准要求做感官、数量、标签的检验，验收合格后方能入库；生豆验收：每批次生豆按国标抽样检测水分含量、密度、尺寸大小、瑕疵豆比例，品质合格后入库。

S2：将金桔清洗、晾干、切片后置于榨汁机中，添加牛奶，用榨汁机打碎成汁；

S3：将榨好的金桔牛奶汁用滤袋过滤后转至适当容器中；

S4：将筛选后的咖啡豆加入金桔牛奶汁中浸泡；使咖啡豆充分吸收果汁与牛奶的独特风味；

S5：将浸泡好的咖啡豆取出沥尽水分后烘干；

S6：将上述咖啡豆烘焙成熟豆，冷却后包装。

进一步的，步骤S2中所述纯牛奶与金桔的体积比为2-4:8-6，同时拥有金桔和牛奶的香味。

进一步的，步骤S3中所述的滤袋为100目食品级尼龙过滤袋。

进一步的，步骤S4中所述咖啡豆为埃塞俄比亚G1，咖啡豆与金桔牛奶汁的质量比为4-6:6-4，所述浸泡时间为8-12小时。

进一步的，步骤S5中所述烘干温度为45-50℃，时间为2-3小时。

进一步的，步骤S6中所述烘焙温度为85-205℃，烘焙时间为7-15分钟；所述包装袋为单向排气阀铝箔袋。