[发明专利]一种芡实醋的酿造工艺

权利要求书

1.一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、辅料验收：验收取得生产许可证、出厂检验合格，并在有效期内的产品；

步骤二、原料准备：将收割的芡实去皮、研磨成粉，然后灌装；

步骤三、制曲：加水、麸皮、黑曲靖、稻壳蒸熟并搅拌均匀，制备麦麸曲；

步骤四、发酵：将制备的麦麸曲倒入发酵设备中，然后将芡实、玉米、麦麸皮加入，并进行搅拌，发酵96小时，然后再加入麸皮、稻壳，并进行搅拌，自然发酵30天，然后向发酵设备中加入盐，再次进行搅拌、发酵，制得熏醅；

步骤五、淋醋：将制得的熏醅置于淋醋装置中进行熏醅淋醋；

步骤六、灭菌：将制得的醋倒入灭菌锅中加热至沸点，并持续10分钟；

步骤七、灌装：将冷却至室温的成品进行质检，质检合格的成品通过灌装机密封灌装。

2.根据权利要求1所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤五中的发酵设备包括罐体（1），所述罐体（1）内部设有橡胶底板（2），所述橡胶底板（2）内部设有搅拌机构，所述罐体（1）底部设有传动机构，所述传动机构驱动搅拌机构转动和升降，所述搅拌机构包括防护套筒（3），所述防护套筒（3）设在罐体（1）内部中间位置，所述防护套筒（3）底端与罐体（1）底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒（3）底端穿过罐体（1）并延伸出罐体（1）底部，所述防护套筒（3）内部设有螺纹杆（4），所述螺纹杆（4）顶端与防护套筒（3）内部顶端通过轴承活动连接，所述螺纹杆（4）底端贯穿防护套筒（3）并延伸出防护套筒（3）底部，所述螺纹杆（4）底端与防护套筒（3）底部通过密封轴承活动连接，所述防护套筒（3）内部设有移动块（5），所述螺纹杆（4）贯穿移动块（5），所述螺纹杆（4）与移动块（5）通过轴承活动连接，所述移动块（5）外端固定设有四个圆杆（6），所述圆杆（6）一端固定设有三棱柱（7），所述三棱柱（7）截面为锐角等腰三角型，所述罐体（1）一端与橡胶底板（2）内壁相接触，所述防护套筒（3）上开设有四个矩形通孔（8），所述移动块（5）贯穿矩形通孔（8），所述传动机构包括齿圈（9），所述齿圈（9）固定设在防护套筒（3）底部外端，所述螺纹杆（4）底端设有正反电机（10），所述正反电机（10）输出轴与螺纹杆（4）底端固定连接，所述齿圈（9）一侧啮合有第一齿轮（11），所述第一齿轮（11）内部贯穿固定设有第一转轴（12），所述第一转轴（12）顶端与罐体（1）底部通过轴承活动连接，所述第一转轴（12）外端固定设有蜗轮叶片（13），所述蜗轮叶片（13）底部设有锥形风罩（14），所述锥形风罩（14）底部固定设有第一导管（15），所述第一导管（15）一端延伸出锥形风罩（14）一侧，所述第一导管（15）顶端固定设有环形风道（16），所述环形风道（16）固定设在罐体（1）外端底部，所述环形风道（16）一侧固定设有两个连接管（17），两个所述连接管（17）之间设有风机（18），所述风机（18）出风口与连接管（17）一端固定连接。

3.根据权利要求2所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述风机（18）底部设有支撑板，所述支撑板与环形风道（16）一侧固定连接，所述第一导管（15）顶端贯穿支撑板。

4.根据权利要求2所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述第一导管（15）外端固定设有第一电磁阀。

5.根据权利要求2所述的一种芡实醋的酿造工艺，其特征在于：所述环形风道（16）顶部固定设有多个第二导管（19），所述第二导管（19）一端穿过罐体（1）并延伸入罐体（1）内部，所述第二导管（19）与罐体（1）、环形风道（16）内部相连通，所述第二导管（19）一端内部固定设有滤网（20），所述第二导管（19）外端固定设有单向阀，该单向阀只允许环形风道（16）中的气体通过第二导管（19）进入罐体（1）内部。