[发明专利]一种甜食组合物及应用

权利要求书

1.一种甜食组合物，其特征在于，以所述组合物的总质量计，所述组合物包含：(1)油脂25-45％；(2)甜味剂40-60％；(3)大米粉5-20％；任选地，还包含(4)可可原料，优选可可粉0-10％；和/或，(5)乳制品0-10％。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述油脂为固体的油脂组合物；优选地，所述油脂选自棕榈仁油硬脂分提物、棕榈仁油或棕榈仁油软脂分提物的氢化产物、棕榈仁油硬脂分提物的氢化产物、棕榈油硬脂分提物中的一种或多种；

优选地，所述油脂包括棕榈仁油硬脂、氢化的棕榈仁油或棕榈仁油软脂分提物、棕榈油硬脂分提物；优选地，以所述油脂的总质量计，所述油脂包含20-85％的氢化棕榈仁油软脂、20-80％氢化棕榈仁油硬脂或棕榈仁油硬脂、0-5％棕榈油硬脂；更优选地，以所述油脂总质量计，所述油脂包含75-85％氢化棕榈仁油液油分提物、15-25％棕榈仁油硬脂或其氢化产物；

优选地，所述油脂在20℃下的固脂含量为70％以上，或者75％以上；

优选地，油脂在25℃下的固脂含量为50％以上，或者55％以上，或者55-85％；

优选地，油脂在30℃下的固脂含量为小于40％，或者10-35％，或者25-35％；

优选地，油脂在35℃下的固脂含量为小于15％，或者小于12％。

3.如权利要求1或2所述的甜食组合物，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、乳糖、代糖中的一种或多种，

优选地，所述代糖选自乳糖、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽酮糖、乳糖醇、阿洛酮糖、赤藓糖醇、菊粉、低聚果糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或多种。

4.如权利要求1-3任一项所述的甜食组合物，其特征在于，所述大米粉的含水量在2-15％；优选地，所述大米粉的粒径≤180μm。

5.如权利要求1-4任一项所述的甜食组合物，其特征在于，所述组合物还包含乳化剂，以所述组合物的总质量计，乳化剂用量为0.3-1.8％；优选地，所述乳化剂包括但不限于卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、山梨醇酐三硬脂酸酯及其组合物。

6.一种甜食组合物浆料，所述浆料包含权利要求1-5任一项所述的甜食组合物。

7.一种甜食，其特征在于，以所述甜食的总质量计，所述甜食中含有权利要求6所述的浆料，或者以包含权利要求6所述的浆料的原料制备而成。

8.如权利要求7所述甜食，其特征在于，所述甜食为铲花巧克力或烘烤巧克力。

9.一种提高巧克力色度以及改善巧克力铲花操作性的方法，其特征在于，以所述巧克力的总质量计，所述巧克力中包含5-20％的大米粉。

10.一种提高烘烤巧克力保型性以及色泽的方法，其特征在于，以所述巧克力的总质量计，所述巧克力中包含5-20％的大米粉。