[发明专利]一种百香果火锅底料的制备方法

说明书

本发明提供了一种百香果火锅底料的制备方法，使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种百香果火锅底料的制备方法。

背景技术

火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的饮食方式，火锅的质量更主要地决定于火锅的调料，随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，目前不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异，口感各有千秋，但营养方面多有欠缺。

基于此，本发明提供一种营养型的百香果火锅底料的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果火锅底料的制备方法。使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8-15加水混合，再加入食品增稠剂，备用；

（2）将鸡油、植物油加热80-100℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香15-25分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80-100℃下炒制10-15分钟，再升温至沸腾5-10分钟，最后进行热灌装。

进一步的，各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55-65%，淀粉0.5-1.5%，食品增稠剂0.1-0.3%，南瓜粉1-2.5%，金桔柠檬浓缩汁2-2.5%，植物油6-8%，鸡油1-2%，洋葱1-2%，生姜0.2-1%，黄椒酱2-4%，盐7-9%，蛤晶1-4%，糖1-4%，姜黄粉0.02-0.1%，山梨酸钾≤0.1%，余量为水。

所述食品增稠剂为明胶。

本发明的优点在于：

本发明使用蛤晶作为调味料，加入百香果作为基料的新型火锅底料，有别于传统使用味精、鸡精作为调味料的火锅底料。

具体实施方式

为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，作详细说明。本发明的方法如无特殊说明，均为本领域常规方法。

实施例1

一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:8加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；

（2）将鸡油、植物油加热80℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香15分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在80℃下炒制10分钟，再升温至沸腾5分钟，最后进行热灌装。

各原料用量按质量百分比计为：百香果汁液55%，淀粉0.5%，增稠剂明胶0.1%，南瓜粉1%，金桔柠檬浓缩汁2%，花生油6%，鸡油1%，洋葱1%，生姜0.2%，黄辣椒酱2%，盐7%，蛤晶1%，糖1%，姜黄粉0.02%，山梨酸钾0.1%，余量为水。

实施例2

一种百香果火锅底料的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备百香果汁液：使用百香果浓缩汁按体积比1:10加水混合，再加入增稠剂明胶，备用；

（2）将鸡油、植物油加热90℃，加入洋葱、生姜、黄辣椒酱进行炒香20分钟，再加入蛤晶、盐、糖、淀粉、百香果汁液、南瓜粉、金桔柠檬浓缩汁、姜黄粉、山梨酸钾混合搅拌炒制，先在90℃下炒制12分钟，再升温至沸腾8分钟，最后进行热灌装。