[发明专利]一种冷冻虾仁复配护色剂及护色方法

权利要求书

1.一种冷冻虾仁复配护色剂，其特征在于，包括抗氧化剂、稳定剂、PH调节剂和稀释剂；所述的抗氧化剂包括乳化维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸钠盐、植酸、茶多酚、乙二胺四乙酸二钠中的一种或几种；所述稳定剂为六偏磷酸钠；所述PH调节剂包括碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾、三聚磷酸钠以及焦磷酸钠、焦磷酸钾中的一种或几种；所述稀释剂包括食盐、麦芽糊精、氯化钾、葡萄糖、海藻糖中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的冷冻虾仁复配护色剂，其特征在于，乳化维生素E在复配抗氧化剂中的质量百分比为1-10％；抗坏血酸在复配抗氧化剂中的质量百分比为5-15％；植酸在复配抗氧化剂中的质量百分比为1-10％；茶多酚在复配抗氧化剂中的质量百分比为1-10％；乙二胺四乙酸二钠在复配抗氧化剂中的质量百分比为3-15％。

3.根据权利要求1所述的冷冻虾仁复配护色剂，其特征在于，所述六偏磷酸钠链长为16-24。

4.根据权利要求1所述的冷冻虾仁复配护色剂，其特征在于，所述六偏磷酸钠在复配抗氧化剂中的质量百分比为5-20％。

5.根据权利要求1所述的冷冻虾仁复配护色剂，其特征在于，碳酸氢钠和/或碳酸氢钾在复配抗氧化剂中的质量百分比为10-20％；碳酸钠和/或碳酸钾在复配抗氧化剂中的质量百分比为2-10％；磷酸三钠和/或磷酸三钾在复配抗氧化剂中的质量百分比为5-15％；三聚磷酸钠在复配抗氧化剂中的质量百分比为10-50％；焦磷酸钠和/或焦磷酸钾在复配抗氧化剂中的质量百分比为5-15％。

6.根据权利要求1所述的冷冻虾仁复配护色剂，其特征在于，所述稀释剂在复配抗氧化剂中的质量百分比为5-35％。

7.一种冷冻虾仁制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1～6任一项所述冷冻虾仁复配护色剂溶解于冰水，在冰水中浓度为0.2-2％；将去皮的虾仁加入冷冻虾仁复配护色剂溶液中，浸泡4-12小时；浸泡完毕后清水冲洗后进行速冻；将复配抗氧化剂按照2-4％比例配置冰水溶液，对虾仁进行喷淋，喷淋完毕后直接冷冻。

8.根据权利要求7所述的冷冻虾仁制备方法，其特征在于，将虾仁加入冷冻虾仁复配护色剂溶液时加入水分保持剂。

9.根据权利要求7所述的冷冻虾仁制备方法，其特征在于，虾仁的加入量和水溶液的比例为1：2-1：1。

10.根据权利要求7所述的冷冻虾仁制备方法，其特征在于，虾仁加入冷冻虾仁复配护色剂的水溶液后，保持水溶液的温度4-6℃，浸泡时间4-12小时。