[发明专利]复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法

权利要求书

1.一种复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.锅中烧水，添加干菇和生姜进行第一次煮制，然后添加鲜菇和羊肚菌进行第二次煮制；

b.第二次煮制结束后捞出干菇、羊肚菌和鲜菇，然后添加鸡骨架进行第三次煮制，将捞出的干菇、羊肚菌和鲜菇与枸杞进行冷冻干燥作为组分A；

c.第三次煮制结束后捞出鸡骨架和生姜，然后添加混合调料和VE进行第四次煮制；

d.第四次煮制结束后去除固形物、油脂，得到汤汁，将汤汁冷冻干燥作为组分B，所述组分A和组分B即为复方天然菌菇鸡汤冻干；

按质量份数计，所述复方天然菌菇鸡汤冻干的原料包括：鸡骨架800-2000份、水4500-5500份、干菇150-200份、羊肚菌10-20份、藓菇150-200份、生姜15-30份、复合调料50-80份、枸杞5-10份和VE 0.1-0.2份；

所述复合调料包括按质量份数计的如下组分：食用盐1-50份、鸡粉1-50份和胡椒粉1-50份。

2.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，锅中烧水为将水加热至88℃-92℃，优选为90℃；

优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的温度各自独立的为92℃-98℃，优选为95℃；

优选地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的锅内气压各自独立的为0.06—0.10Mpa；

优选地，所述第一次煮制的时间为10-20min，优选为15min；

优选地，所述第二次煮制的时间为10-20min，优选为15min；

优选地，所述第三次煮制的时间为30-35min，优选为35min；

优选地，所述第四次煮制的时间为3-8min，优选为5min；

优选地，b步骤中，在锅内气压为0.20-0.26Mpa条件下添加鸡骨架，保持锅内压力加热至第三次煮制的温度后进行第三次煮制。

3.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述干菇包括香菇、姬松茸和竹荪中的至少一种；

优选地，按质量份数计，所述干菇包括香菇1-150份、姬松茸1-150份和竹荪1-150份；

优选地，所述鲜菇包括松茸、鸡枞、黑牛肝菌和双孢菇中的至少一种；

优选地，按质量份数计，所述鲜菇包括松茸1-150份、鸡枞1-150份、黑牛肝菌1-150份和双孢菇1-150份。

4.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述干菇、鲜菇和生姜各自独立的为2-5mm的片状；

优选地，所述鸡骨架为块状；

优选地，15-25g/块大小的鸡骨架占80％以上；

优选地，煮制之前，将干菇在水中浸泡2-4小时。

5.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，煮制之前，将羊肚菌采用纺布分装。

6.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述d步骤得到的汤汁的盐度为2.2-2.8％。

7.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述第一次煮制之前还包括原料的前处理；

所述前处理包括清洗、切制和分装。

8.根据权利要求1所述的复方天然菌菇鸡汤冻干的加工方法，其特征在于，所述c步骤中，还包括添加定型剂进行第四次煮制；

优选地，按质量份数计，所述定型剂的添加量为90-100份；

优选地，将定型剂溶解于水中后再添加至锅中；

优选地，将VE溶解于水中后再添加至锅中。