[发明专利]一种基于近红外快速检测羊肉挥发性盐基氮数据库的建立方法和应用

说明书

本发明提供一种基于近红外快速检测羊肉挥发性盐基氮数据库的建立方法，包括：采集若干份生鲜羊肉样品，划分为建模集和测试集，采集每一份样品的近红外光谱；测定每一份样品中挥发性盐基氮含量；对于任意一份样品，将此任意一份样品的近红外光谱与挥发性盐基氮的含量建立对应关系；利用建模集中每一份样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系，建立样品挥发性盐基氮含量的预测模型；利用测试集中每一份样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系对预测模型的准确度进行校正，得到校正后的预测模型；将校正后的预测模型中包含的样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系保存到数据库。本发明具有检测时间短、准确度高的优点。

技术领域

本申请涉及挥发性盐基氮检测技术领域，尤其涉及一种基于近红外快速检测羊肉挥发性盐基氮数据库的建立方法和应用。

背景技术

羊肉，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。随着国内经济水平的发展以及人们生活水平的提高，消费者对供消费的羊肉的新鲜程度的要求也越来越高，然而市场上出售的羊肉新鲜程度不一。

挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响，是鉴定生鲜羊肉新鲜度的重要指标也是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。目前对于肉中挥发性盐基氮的检测大多数使用传统的化学检测方法或高效液相色谱法，这种检测方法虽然检测结果较为准确，但检测过程繁琐耗时，而且须配备具有多种专业技能的人员及仪器，耗用大量化学试剂。

因此，有必要提供一种能够对市场上出售的羊肉的新鲜程度进行方便、快速检测的方法。

发明内容

本说明书实施例提供一种基于近红外快速检测羊肉挥发性盐基氮数据库的建立方法和应用，以能够方便、快速地对市场上出售的羊肉的新鲜程度进行检测。

为解决上述技术问题，本说明书实施例是这样实现的：

本发明实施例提供一种基于近红外快速检测羊肉挥发性盐基氮数据库的建立方法，包括：

步骤S1、采集若干份生鲜羊肉样品，将所述若干份生鲜羊肉样品按预定比例划分为建模集和测试集，采集所述若干份生鲜羊肉样品中的每一份生鲜羊肉样品的近红外光谱；

步骤S2、采用国家标准规定的化学测定方法测定所述若干份生鲜羊肉样品中的每一份生鲜羊肉样品中挥发性盐基氮的含量；

步骤S3、对于所述若干份生鲜羊肉样品中的任意一份生鲜羊肉样品，将所述任意一份生鲜羊肉样品的近红外光谱与所述任意一份生鲜羊肉样品的挥发性盐基氮的含量建立对应关系；

步骤S4、利用所述建模集中每一份生鲜羊肉样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系，建立羊肉样品挥发性盐基氮含量的预测模型；利用所述测试集中每一份生鲜羊肉样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系和模型精准度评价参数对所述羊肉样品挥发性盐基氮含量的预测模型的准确度进行校正，得到校正后的预测模型；

将所述校正后的预测模型中包含的生鲜羊肉样品的近红外光谱和挥发性盐基氮的含量的对应关系保存在数据库中。

优选的，所述步骤S1中利用近红外光谱成像仪采集所述每一份生鲜羊肉样品的近红外光谱，在进行近红外光谱采集时在3000-13000nm波长范围内进行波长连续扫描。

优选的，所述采集所述若干份生鲜羊肉样品中的每一份生鲜羊肉样品的近红外光谱之前，还包括：

将所述若干份生鲜羊肉样品放置在冰箱中保存，所述冰箱的保存温度范围为-18°C：-20°C。

优选的，步骤S2中按照国家标准GB 5009.228-2016规定的化学检测方法对羊肉样品中的挥发性盐基氮含量进行测定。