[发明专利]一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法

权利要求书

1.一种基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)建立不同地理源大米风的味指纹图谱数据库。

2)构建不同地理源大米风的味鉴别模型。

3)大米样品的地理源鉴别。

2.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，所述步骤1)中的具体步骤如下：

1.1)采集不同地区中大米样品；

1.2)大米样品挥发性风味物质(VOCs)检测。HS-SPME萃取样品的VOCs，使用7890A-5975C气质联用仪进行VOCs的检测。保留指数(Retention Index，RI)和标准气味描述进行对比确认挥发性风味化合物的定性分析，采用面积归一化法对挥发性风味化合物进行定量分析。得到不同地理源大米风味指纹图谱数据库。

3.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，在本发明的一种实施方式中，步骤1.1)中采集各地区的样本数量大于10个。

4.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，在本发明的一种实施方式中，步骤1.2)的具体步骤如下：

1.2.1)VOCs的萃取：向20ml顶空小瓶内加入3g步骤1.1)准备的大米样品，再加入1μL含量为0.816μg/μL的2-甲基-3-庚酮，密封后在80℃的自动加热培养箱上平衡20min，插入DVB/CAR/PDMS涂层的HS-SPME萃取纤维，顶空吸附萃取40min。然后于GC-MS进样口解析5min，进行GC-MS分析样品中VOCs。

1.2.2)GC-MS风味数据采集：将步骤1.2.1萃取的大米风味物质，用7890A-5975C GC-MS联用仪进行样品VOCs的检测。

1.2.3)VOCs的定性和定量分析：保留指数(Retention Index，RI)和标准气味描述进行对比确认挥发性风味化合物的定性分析，采用面积归一化法对挥发性风味化合物进行定量分析。得到不同地理源大米风味指纹图谱数据库。

5.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，在本发明的一种实施方式中，步骤2)的具体步骤如下：

2.1)通过SIMCA14.1软件对不同地理源大米VOCs数据进行多元统计分析；

2.2)采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)分析对步骤1)所得数据构建不同地理源大米数据的风味指纹图谱鉴别模型；

2.3)通过OPLS-DA模型的R2Y、Q2、置换检验的R2和Q2值和受试者工作特征曲线(receiver operating characteristic curve，ROC)对该模型的可靠性和准确性进行验证。

6.根据权利要求1所述的基于风味指纹图谱鉴别大米地理源的方法，其特征在于，在本发明的一种实施方式中，步骤3)的具体步骤如下：将未知地理源的大米样品按照步骤1)的方法进行VOCs的检测，得到数据与步骤2)中已建立的风味指纹图谱鉴别模型通过SIMCA14.1软件整合，建立OPLS-DA模型，将未知地理源的大米样本纳入预测集进行预测，即得该未知地理源的大米样品的地理源分类，从而鉴别大米的地理源。