[发明专利]一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法在审

专利信息
申请号: 202111651503.1 申请日: 2021-12-30
公开(公告)号: CN114304528A 公开(公告)日: 2022-04-12
发明(设计)人: 顾恺 申请(专利权)人: 上海世达食品有限公司
主分类号: A23L13/60 分类号: A23L13/60;A23L29/219;A23L27/60;A23P20/25;A23C19/09
代理公司: 上海博杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 31358 代理人: 朱永梅
地址: 201108*** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 一种 黑松 露芝士 牛肉 配方 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:包括:外皮、馅料,所述外皮重量成分组成包括:牛后腿肉30-40%、猪后腿肉25-35%、牛油5-9%、第一羟丙基二淀粉磷酸酯6-12%、第一水10-15%、第一盐1-2%、第一糖0.5-1.5%、味精0.1-0.5%、磷酸盐0.3-0.7%、油葱酥0.1-0.5%、酱油1-4%,所述馅料重量成分组成包括:马苏里拉芝士60-70%、第二盐0.3-0.8%、第二糖2-6%、芝士粉2-8%、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1-3%、黄油3-8%、黑松露酱3-8%、第二水10-20%。

2.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:该外皮重量成分组成包括:牛后腿肉36%、猪后腿肉30%、牛油7.5%、第一羟丙基二淀粉磷酸酯9%、第一水12%、第一盐1.5%、第一糖1%、味精0.3%、磷酸盐0.4%、油葱酥0.3%、酱油2%。

3.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:该外皮重量成分组成包括:牛后腿肉30%、猪后腿肉35%、牛油7.2%、第一羟丙基二淀粉磷酸酯11%、第一水10%、第一盐1.4%、第一糖1.2%、味精0.4%、磷酸盐0.4%、油葱酥0.4%、酱油3%。

4.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:该外皮重量成分组成包括:牛后腿肉33%、猪后腿肉33%、牛油8.5%、第一羟丙基二淀粉磷酸酯7%、第一水11%、第一盐1.6%、第一糖0.8%、味精0.2%、磷酸盐0.5%、油葱酥0.4%、酱油4%。

5.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:该馅料重量成分组成包括:马苏里拉芝士64%、第二盐0.5%、第二糖4%、芝士粉5%、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.5%、黄油5%、黑松露酱5%、第二水15%。

6.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:该馅料重量成分组成包括:马苏里拉芝士70%、第二盐0.6%、第二糖3%、芝士粉4%、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.4%、黄油4%、黑松露酱6%、第二水11%。

7.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:该馅料重量成分组成包括:马苏里拉芝士60%、第二盐0.4%、第二糖5%、芝士粉7%、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.6%、黄油7%、黑松露酱6%、第二水13%。

8.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸,其特征在于:所述第一水为冰水,所述酱油为老抽酱油。

9.一种黑松露芝士牛肉丸制作方法,使用权利要求1-8任意一条所述的一种黑松露芝士牛肉丸配方进行制作,其特征在于:具体包括以下步骤:

(1)、准备牛后腿肉、猪后腿肉、牛油、第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第一水、第一盐、第一糖、味精、磷酸盐、油葱酥、酱油为原材料;

(2)、将第一盐和磷酸盐混合倒入牛后腿肉、猪后腿肉中,在细切机内切割1-3分钟;

(3)、将牛油、第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第一水、第一糖、味精、油葱酥、酱油倒入步骤(2)中的细切机内高速切割4-7分钟得到外皮;

(4)、将步骤(3)得到的外皮冷藏放置备用;

(5)、准备马苏里拉芝士、第二盐、第二糖、芝士粉、第二羟丙基二淀粉磷酸酯、黄油、黑松露酱、第二水为原材料;

(6)、将第二水和黄油加热至40-50℃后倒入马苏里拉芝士中在搅拌机内搅拌均匀;

(7)、向步骤(6)中的搅拌机内倒入羟丙基二淀粉磷酸酯、第二盐、第二糖、芝士粉在细切机内高速切割4-8分钟;

(8)、将黑松露酱加入步骤(7)中的细切机内,将搅拌机保温在25-30℃低速搅拌1-3分钟,得到馅料;

(9)、通过成型机将步骤(7)中的馅料包入步骤(4)冷藏的外皮内,再放入60-70℃的水内煮10-20分钟使外皮固化后冷却得到牛肉丸。

10.根据权利要求9所述的一种黑松露芝士牛肉丸制作方法,其特征在于:所述牛肉丸重量成分组成包括:外皮70-80%、馅料20-30%。

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