[发明专利]一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法及应用

说明书

本申请公开了一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法及应用。一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法包括以下步骤：(1)预处理；(2)装袋；(3)充气；(4)密封；(5)冷藏。该气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法通过预冷去除叶菜类蔬菜的田间热，减慢了采后叶菜类蔬菜的新陈代谢；通过选用特殊种类的聚乙烯薄膜袋，取得了更好的保鲜效果；通过将聚乙烯薄膜袋与吸附剂共同使用，显著延长了蔬菜的保鲜期。

技术领域

本申请涉及一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法及应用，属于蔬菜保鲜技术领域。

背景技术

叶菜类蔬菜富含胡萝卜素、叶黄素等维生素，钙、镁、钾等矿物质，还含有丰富的膳食纤维，因此常食叶菜类蔬菜能够保护视力，预防心脑血管疾病，有助于控制体重等，深受广大消费者的喜爱。然而由于叶菜类蔬菜新陈代谢的营养器官是叶片，其具有薄而扁平的结构和众多的气孔，适合于气体交换和水分蒸发，因此，旺盛的呼吸作用和水分蒸发使得叶菜类蔬菜采后很快发生代谢失常，具体表现为黄化、萎蔫和腐败变质。因此，研究叶菜类蔬菜的贮藏保鲜技术已经成为其生产运输中亟待解决的问题。

叶菜类蔬菜贮藏保鲜主要防止蔬菜变黄、萎蔫、腐败变质等现象发生。叶菜类蔬菜保鲜方法多种多样，主要分为机械冷藏和气调冷藏。气调冷藏是在冷藏条件下调节气体贮藏(controlled atmosphere storage)，简称气调贮藏(CA)，通过降低贮藏环境空气中O2分压和提高CO2分压，抑制果蔬和微生物的代谢活动。一般置于气调库或薄膜袋中气调，但气调库贮藏产品单一，造价高，主要用于苹果等需要长期贮藏的大宗商品，薄膜袋中气调保鲜应用更灵活，通过包装内自发气调或充入适合比例的气体如低O2 高CO2达到保鲜效果。

因此，提供一种安全、低成本、保鲜效果好、贮藏时间长的叶菜类蔬菜保鲜方法，减少叶菜类蔬菜变黄、萎蔫、腐败现象，延长保鲜期，具有重要意义。

发明内容

为了提供一种安全、低成本、保鲜效果好、贮藏时间长的叶菜类蔬菜保鲜方法，本申请提供了一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法及应用。

第一方面，本申请提供了一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法。

一种气调冷藏保鲜叶菜类蔬菜的方法，包括以下步骤：

(1)预处理：叶菜类蔬菜采摘后挑选，然后预冷；

(2)装袋：预冷后的蔬菜采用聚乙烯薄膜袋进行袋装，所述聚乙烯薄膜袋由以下原料制成：聚乙烯树脂100-120份、淀粉水溶液30-40份、羧甲基纤维素3-8份、壳聚糖10-15份、硬脂酰胺1-3份和抗氧剂1-3份；

(3)充气：先对薄膜袋抽气，再充入CO₂、O₂和N₂三种气体组成的混合气体；

(4)密封；

(5)冷藏保存。

优选地，所述聚乙烯薄膜袋是通过以下步骤获得的：将淀粉和水在温度为60-80℃的条件下搅拌混合，得到淀粉水溶液，保持温度为60-80℃，向淀粉水溶液中加入壳聚糖和羧甲基纤维素，混合30-50min后停止加热，再加入聚乙烯树脂、硬脂酰胺和抗氧剂，充分混合均匀后，在温度为160℃ -180℃的条件下吹塑成膜。

优选地，所述淀粉水溶液的浓度为10-20wt％。

通过采用以聚乙烯树脂为主要原料的聚乙烯薄膜袋，再添加淀粉水溶液、羧甲基纤维素、壳聚糖、硬脂酰胺和抗氧剂，得到的聚乙烯薄膜袋具有良好的杀菌、防腐和抗氧化性能。

优选地，所述聚乙烯薄膜袋内还放置有吸附剂，所述吸附剂由以下重量份数的原料制成：活性炭10-20份、硅藻土20-30份、高锰酸钾10-15份和碳酸钙10-20份。