[发明专利]一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法

权利要求书

1.一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600-800份、高筋面粉400-500份、谷朊粉100-200份、乳清蛋白粉30-50份、奶粉30-50份，酵母15-20份，盐15-20份，其中，杂粮包括GI值分别为40-55、56-75的杂粮，所述GI值分别为40-55、56-75的杂粮的目数分别为80-120目、60-80目，且目数不完全相同。

2.根据权利要求1所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述GI值为40-55的杂粮包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、黑豆、苦荞的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述GI值为56-75的杂粮包括燕麦胚芽米、青稞、小米、黑米、糙米的一种或几种。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述GI值分别为40-55、56-75的杂粮，按照重量份数计，分别为200-300份、300-500份。

5.根据权利要求2或3所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，在制备预拌粉前，所述杂粮中的豆类、黑米需经过快速高温处理，所述快速高温处理为在120～200℃处理20-60s。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉，其特征在于，所述预拌粉通过以下方法制备得到，根据配方分别将杂粮粉碎至60-120目，将粉碎至不同目数的杂粮进行混合，再加入高筋面粉、谷朊粉、乳清蛋白粉、酵母和盐，均匀混合包装即可。

7.由权利要求1～6任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉制备得到的面包。

8.一种制备慢生糖欧式面包的方法，其特征在于，所述方法以1～6任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉为原料，参照通用面包制作工艺制备即可。

9.根据权利要求8所述的一种制备慢生糖欧式面包的方法，其特征在于，所述方法包括：按照比例添加相应水，揉成面团，进行第一次醒发，排气，进行二次醒发，整型、烤制即可获得慢生糖欧式面包。

10.权利要求1～6任一项所述的一种慢生糖欧式面包预拌粉在食品领域的应用。