[发明专利]一种发酵型梨膏及其制备方法在审
| 申请号： | 202111662500.8 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114246307A | 公开（公告）日： | 2022-03-29 |
| 发明（设计）人： | 张四普;牛佳佳 | 申请（专利权）人： | 河南省农业科学院园艺研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 张梦泽 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 梨膏 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵型梨膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
以乳酸菌混合菌对灭菌后的梨汁进行发酵，当发酵液的pH为4.2～4.5时，得到发酵梨汁；
将所述发酵梨汁于45℃～60℃浓缩至可溶性固形物≥75％后，得到发酵型梨膏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌混合菌包括嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌和植物乳酸菌。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌混合菌的添加量为所述梨汁质量的0.1％～0.5％。
4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌和植物乳酸菌的质量比为(1～2):(1～2):(1～2)。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为30℃～35℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩包括真空浓缩。
7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩的温度为50℃。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为90℃～100℃，所述灭菌的时间为10s～15s。
9.权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到的发酵型梨膏，其特征在于，所述发酵型梨膏的外观为红黄色，风味酸甜适口；总糖的含量为63.103g/100g，其中果糖的含量为32.8g/100g，葡萄糖的含量为29.6g/100g，蔗糖的含量为0.703g/100g；乳酸的含量为3.1×104mg/kg；总黄酮的含量为4276.3mg/kg；天冬氨酸的含量为486.08mg/100g，甘氨酸的含量为3.62mg/100g，丙氨酸的含量为14.08mg/100g，络氨酸的含量为2.08mg/100g，赖氨酸的含量为6.42mg/100g，精氨酸的含量为0.2mg/100g。
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