[发明专利]一种高性能椰浆的制备方法

权利要求书

1.一种高性能椰浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将椰肉冷冻后粉碎，将粉碎后的椰肉放入酶解液中，在30-40℃下浸泡5-7小时，制得椰子酶解液；

S2、向椰子酶解液加入乙醇溶液，先使用超声频率为35-45kHz、超声温度为25-40℃下水解10-30min；再使用超声频率为20-30kHz和超声温度为90-95℃下处理15-30min，制得超声处理后的椰子酶解液，将超声处理后的椰子酶解液进行灭酶后即得椰浆基料；

S3、将椰子香基料使用三段式控温进行烘干，制得椰子香料；

S4、挑选表皮暗棕色的椰子，取椰肉粉碎，制得第一椰浆；

S5、挑选表皮青色的椰子，取椰肉和汁水混合搅拌，制得第二椰浆；

S6、将椰子香料、第一椰浆和第二椰浆按照质量比1-3:15-18:7-9混合，制得高性能椰浆。

2.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述酶解液由质量比为1-3:2-5:40-50的纤维素酶、蛋白酶和水制得，所述酶解液和粉碎后的椰肉质量比为5-10:1。

3.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述冷冻为将椰肉放在-5～-8℃下冷冻5-7h。

4.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述灭酶为采用超高压处理，压力为400-500MPa，温度为5-15℃，时间为3-5min。

5.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述乙醇溶液浓度为10-20％，所述椰子酶解液和乙醇溶液的体积比为1:0.5-0.8。

6.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述三段式控温为第一阶段温度设置为30-40℃，时间为50-60min；第二阶段温度设置为110-120℃，时间为8-12min；第三阶段温度设置为60-65℃，时间为30-40min。

7.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述椰肉粉碎方法为，将椰肉切碎，使用320-340r/min搅拌10-15min，再使用150-170r/min搅拌20-30min。

8.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所述混合搅拌为使用100-120r/min搅拌10-15min。

9.如权利要求1所述的高性能椰浆的制备方法，其特征在于，步骤S6中，所述混合为使用10-15MPa进行均质15-25min。