[发明专利]一种海带制品的加工方法

说明书

本发明公开了一种海带制品的加工方法，包括如下步骤：干海带预处理，浸漂熟制，清洗，预脱水，真空酶法护脆，二次脱水，调味，灌装，杀菌。本发明提供的海带制品的加工方法，能有效锁住海带的胶质及营养物，海带容易清洗干净，得到的海带产品口感脆度适中，不粘不腥，营养丰富，工艺简单，耗时短，生产效率高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种海带制品的加工方法。

背景技术

海带，别名昆布、纶布、江白菜，是生长在低温海水中的一种多年生大型藻类，在我国以养殖为主，是普遍食用的经济藻类之一。海带中含有丰富的海藻多糖，如褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉，并含有甘露醇、酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子、碘质等多种活性成分。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，是一种理想的天然海洋食品。

海带食品可简单分为初加工和深加工食品两类：初加工食品，就是把海带原料经过简单工艺如漂洗、切丝、热烫、调味、杀菌等加工成海带丝、海带片或海带卷等食品；深加工食品一般分为两种，一种是将从海带中提取出来的有效成分制成产品或者添加到其他产品中去，另一种则是将海带的初加工产品直接作为某种添加剂制成食品。

在现有海带加工方法中，常使用井水泡发干海带，但是会存在海带口感较硬，海带褶皱较多不易清洗，耗时长、泡发不充分，浸泡时间太长海带中的营养物质会溶解于水，营养价值降低等问题，切丝后海带表面粘液较多，腥味浓，影响海带成品形态及风味口感；也有使用城市软水泡发海带的工艺，但是会造成海带成品口感软的问题；且在加工过程中，干海带复水后会不断胀发，胀发过程中会不断析出粘性物质褐藻胶，影响海带成品形态，但如果胀发倍数过高，会降低海带成品的脆度。

因此，开发一种能有效锁住胶质及营养物，口感脆度适中，去粘去腥，易清洗，耗时短，适用于工业化生产的海带制品加工方法是目前行业急需的。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种海带制品的加工方法，所述方法能有效锁住海带的胶质及营养物，海带容易清洗干净，工艺简单，耗时短，得到的海带产品口感脆度适中，不粘不腥，营养丰富。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明首先提供一种海带制品的加工方法，包括如下步骤：干海带预处理，浸漂熟制，清洗，预脱水，真空酶法护脆，二次脱水，调味，灌装，杀菌。

优选的，所述干海带预处理是去除异物，剪去海带头，每片海带分开。

优选的，所述浸漂熟制具体为：软水中加入柠檬酸，加热至沸腾，放入所述预处理后的干海带进行煮制，然后弃去热水，再放入软水，冷却后捞出海带。

更为优选的，以质量百分比计，所述柠檬酸的加入量占软水和柠檬酸总质量的0.3‰～0.5‰。

更为优选的，所述煮制时间为6～8min。

更为优选的，所述煮制后需要再焖制12～15min。

优选的，所述清洗包括一次清洗、修整切丝、二次清洗。

更为优选的，所述一次清洗具体为：采用自动连续式气泡清洗机三级清洗，洗净泥沙等异杂物。

更为优选的，所述三级清洗时间大于等于20min。

更为优选的，所述修整为：将所述一次清洗后的海带切除裙带边、黄叶等。

更为优选的，所述切丝为：使用海带切丝机，将海带平铺进料切成60mm*4mm的丝状，得到海带丝。

更为优选的，所述二次清洗为将所述修整切丝后的海带放入装满软水的缸中淘净。

优选的，所述预脱水具体为：将清洗后的海带置于连续式皮带压榨机中预脱水。