[发明专利]一种凝胶增强型的热可逆淀粉的制备方法

权利要求书

1.一种凝胶增强型的热可逆淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将玉米淀粉和蔗糖溶于缓冲液中进行调浆，配置成玉米淀粉质量浓度2%，蔗糖浓度0.2mol/L的溶液，加热糊化，得到糊化玉米淀粉；

（2）将步骤（1）所得糊化玉米淀粉降温至35℃，调节pH至7.0，同时添加4-α-糖基转移酶和淀粉蔗糖酶进行酶解3h，然后灭酶，干燥，研磨得到凝胶增强型的热可逆玉米淀粉；

步骤（2）中所述4-α-糖基转移酶添加量为4-α-糖基转移酶/淀粉10~12U/g；

步骤（2）中所述淀粉蔗糖酶添加量为淀粉蔗糖酶/淀粉0.5U/g。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤（1）中所述加热糊化的温度为80~120℃。

3.权利要求1~2任一项所述方法制备得到的凝胶增强型的热可逆淀粉。

4.根据权利要求3所述的凝胶增强型的热可逆淀粉在食品和医药制备领域的应用。

5.一种热可逆玉米淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将权利要求3所述凝胶增强型的热可逆淀粉溶于水，加热搅拌，凝固后即得凝胶增强型的热可逆淀粉凝胶。

6.根据权利要求5所述方法制备得到的凝胶增强型的热可逆淀粉凝胶。

7.根据权利要求6所述的凝胶增强型的热可逆淀粉凝胶在食品和医药制备领域的应用。