[发明专利]一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法

权利要求书

1.一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)、称取香辛料混合原料，所述香辛料混合原料由如下重量的原料组成：15％(重量)的混合香辛料提取物、15％(重量)的浓缩骨汤、15％(重量)的酵母抽提物、10％(重量)的水解植物蛋白液、10％(重量)的老抽酱油、8％(重量)的蚝油、7％(重量)的料酒、5％(重量)的食用盐、5％(重量)的味精、5％(重量)的鸡精、4％(重量)的白砂糖、0.8％(重量)的陈醋、0.2％(重量)的5-呈味核苷酸二钠；

(2)、将步骤(1)中的香辛料混合原料，按配方比例精确称量后，将香辛料混合原料依次加入可倾式夹层锅中加热，加热温度为100°c±1°c，时间为10分钟；

(3)、将步骤(2)所得的香辛料混合原料送入斩拌机进行混合斩拌乳化；斩拌机的斩拌转速为2000r/min，时间为3分钟；

(4)、对步骤(3)中处理得到的胶体进行磨均质处理；胶体进行磨均质处理的工艺参数：转数3000r/min，细度20um；

(5)、对步骤(4)中的滤液进行浓缩，得到提取物；浓缩为减压浓缩，真空度为0.08°Mpa，温度为60°c—65°c。

2.根据权利要求1所述的一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，其特征在于：所述混合香辛料提取物由11％(重量)的八角、10％(重量)的花椒、10％(重量)的桂皮、8％(重量)的小茴香、8％(重量)的干姜、8％(重量)的白芷、6％(重量)的高良姜、6％(重量)的草果、6％(重量)的白豆蔻、5％(重量)的山奈、5％(重量)的陈皮、5％(重量)的草豆蔻、5％(重量)的甘草、4％(重量)的白胡椒、3％(重量)的丁香组成。

3.根据权利要求2所述的一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，其特征在于：所述混合香辛料提取物通过如下步骤制备：

(1.1)按配方比例精确称量后进行40目筛网的混合粉碎；

(1.2)将步骤(1.1)所得的混合粉碎后的混合香辛料提取物装入萃取罐中，加入浓度95％的食品级乙醇；

(1.3)对步骤(1.2)中的萃取液进行超声波萃取；超声波发生器的频率为20Hz，萃取温度为40°c-50°c，时间为2小时；

(1.4)对步骤(1.3)中的滤液进行浓缩，得到提取物；通过溶剂减压回收装置滤液，真空度为0.08Mpa，温度为60°c-65°c。

4.根据权利要求1所述的一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的浓缩骨汤的原材料由猪棒子骨、鸡架、鸭架、鲢鱼、牛骨以及水组成，按照如下重量比进行配制：猪棒子骨：鸡架：鸭架：鲢鱼：牛骨：水，10:8:7:3:2:100。

5.根据权利要求4所述的一种餐饮专用五香宝产品的配方及制备方法，其特征在于：所述浓缩骨汤通过如下步骤制备：

(2.1)用浓度为0.9％的盐水，常温浸泡上述浓缩骨汤的原材料以除净血水；

(2.2)将步骤(2.1)中经过处理后的原材料送入碎骨机处理；碎骨机的转速为160r/min，出口物料的细度≤2mm；

(2.3)将步骤(2.2)中处理后的碎骨加水熬煮提取；水与碎骨的比例为3.3:1，熬煮温度为100°c，时间为5小时；

(2.4)将步骤(2.3)中熬煮提取处理后的液体进行过滤；先用40目滤网粗滤，再用100目滤网抽滤，先粗滤掉大的颗粒状骨渣，再抽滤掉细小的骨渣，可以提高过滤效率；

(2.5)将步骤(2.4)中过滤后的滤液进行浓缩，得到浓缩骨汤；骨汤浓缩用减压方式，真空度为0.08Mpa，温度为90°c。