[发明专利]一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法

权利要求书

1.一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，包括：

1）将新鲜海参预处理小规格化；

2）将预处理的海参在低温条件下漂烫锁鲜；

3）将漂烫后的海参在真空低温临界介质条件下冷却锁鲜；

4）将冷却后的海参进行调味包装并使用液氮进行快速速冻锁鲜。

2.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤1）包括将新鲜海参从嘴部沿腹部中线剪开，去除海参内脏、腹腔液，保留内壁筋膜并洗净泥沙；将洗净泥沙的海参竖直切成厚度为10~50mm块状，并在每块海参外壁沿中线切一道平行的切口；将切块后的海参用海参重量10%~40%白糖搅拌硬化0.5~8 min，去除海参粘液。

3.如权利要求2所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤1）将洗净泥沙的海参竖直切成厚度为20~30mm块状，且用海参重量10~20%白糖搅拌硬化2~3min，去除海参粘液。

4.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤2）的漂烫锁鲜具体为：漂烫前海参温度为0~20℃，用海参重量的1~20倍的70~100℃热水中低温漂烫5~120s，将新鲜海参在热水中漂烫至温度为60~90℃。

5.如权利要求4所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤2）的漂烫锁鲜具体为：漂烫前海参温度为5~15℃，用海参重量的2~4倍的90~100℃热水中低温漂烫10~20s，将新鲜海参在热水中漂烫至温度为60~80℃。

6.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤3）采用干冰作为冷却临界介质对漂烫后的海参进行持续降温，将漂烫后的海参在海参重量的1~10倍的冷水中进行冷却，将0.5~2倍海参重量的干冰放到水中，冷却过程真空度为-0~-0.1MPa，冷却2~20min，至温度为-2~15℃。

7.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤3）采用干冰作为冷却临界介质对漂烫后的海参进行持续降温，将漂烫后的海参在海参重量的1.5~2.5倍的冷水中进行冷却，将0.8~1.2倍海参重量的干冰放到水中，冷却过程真空度为-0.06~-0.09MPa，冷却4~12min，至温度为2~4℃。

8.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤3）采用液氮作为冷却临界介质对漂烫后的海参进行进行快速降温，将漂烫后的海参放入海参重量1~10倍的液氮中进行冷却1~60s，冷却至温度为-2~15℃。

9.如权利要求8所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤3）采用液氮作为冷却临界介质对漂烫后的海参进行进行快速降温，将漂烫后的海参放入海参重量1~3倍的液氮中进行冷却5~15，冷却至温度为2~4℃。

10.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤4）包装后的海参在0.5~10倍用量的液氮中进行快速速冻，环境温度为-80~-196℃，冷却时间1~30min。

11.如权利要求1所述的一种新鲜海参即食品的新型锁鲜方法，其特征在于，所述步骤4）包装后的海参在1~3倍用量的液氮中进行快速速冻，环境温度为-85~-95℃，冷却时间5~10min。