[发明专利]一种骨汤及其制备方法在审
| 申请号： | 202111674437.X | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114304573A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 舒树敏;张岩;郑成荣;包玉刚;刘源;姜水 | 申请（专利权）人： | 上海康识食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 叶子浓 |
| 地址： | 201103 上海市闵*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种骨汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
按重量比为1：10～10：1称取猪棒骨和猪杂骨，将其加水后在高压高温下蒸煮进行汤液提取；
将所述汤液过滤、油水分离、浓缩制备获得骨汤。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为105℃～135℃，蒸煮的压力为0.11MPa～0.31MPa。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，水的加入量为猪棒骨和猪杂骨总重量的2～5倍，蒸煮时间为0.5～5h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述猪杂骨选自于猪肩胛骨或猪排条骨中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述猪棒骨和猪杂骨的重量比为1：2～1：4。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述骨汤的浓度为3Brix％的情况下，其pH值为7.25～7.35，其含氮化合物的含量为2.50～2.55g/100g。
7.一种骨汤，其特征在于，所述骨汤的浓度为3Brix％的情况下，其pH值为7.25～7.35，其含氮化合物的含量为2.50～2.55g/100g。
8.根据权利要求7所述的骨汤，其特征在于，所述骨汤由权利要求1～7中任意一项所述骨汤的制备方法制备获得。
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