[发明专利]一种煮粽工艺及设备

说明书

本发明属于煮粽技术领域，尤其是一种煮粽工艺及设备，包括以下步骤，步骤一、预热，在对粽子进行蒸煮前，将煮粽设备提前预热。该煮粽工艺及设备，通过设置对经过步骤三常压烧煮后的粽子，进行分段加压升温烧煮，在蒸煮时，通过分阶段阶梯式升温来缓慢提升蒸煮桶内水温及粽子的中心温度，尽可能使粽子中心温度与蒸煮桶内水温保持一致，防止出现表面过烂，中间偏硬的情况。然后通过增加副蒸汽管来模拟传统烧煮锅的小火慢煮工艺，持续的慢煮，保持蒸煮桶内微沸，有利于蒸煮桶内水循环，热交换比较理想，从而解决了现有的传统煮棕工艺存在蒸煮效率和自动化较低，自动化煮棕工艺存在产品品质受影响的问题。

技术领域

本发明涉及煮粽技术领域，尤其涉及一种煮粽工艺及设备。

背景技术

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品。目前在对粽子进行蒸煮时，大多数采用传统煮棕工艺和自动化煮棕工艺两种工艺。

传统工艺为首先对蒸煮设备进行预热，然后粽子入锅，大流量蒸汽烧开后，关小持续烧煮，常压下烧煮30-40分钟，然后关闭排气阀，加大蒸汽煮至锅内压力1.0Mpa，温度约110-112℃，加压烧煮，然后关闭蒸汽，中间适量补充蒸汽，保温30-40分钟，最后放气出锅。

自动化煮棕工艺为预热，粽子入锅，常压烧煮30-40分钟，设定温度104-105℃，压力0-0.1bar；加压烧煮，设定温度120-121℃，压力1.0-1.2bar，30-40分钟；排气出锅。

然而在实际蒸煮过程中，传统工艺是大火烧开后，转小火，持续烧煮，保持锅内微沸状态，有利于锅内水循环，热交换比较理想，但是蒸煮效率和自动化较低，不利于大规模生产，而现有的自动化烧煮由于一般锅子的电磁阀只能有打开或者关闭两种状态，因此当电磁阀打开时升温比较迅速，到达设定温度后电磁阀关闭，锅内温度保持稳定，不利于锅内水循环，热交换不理想，容易导致粽子夹生。为了确保粽子不夹生，只能提高温度或者延长烧煮时间，导致粽子表面口感过烂，中心口感偏硬，最终产品品质受影响，所以需要一种煮粽工艺及设备。

发明内容

基于现有的传统煮棕工艺存在蒸煮效率和自动化较低，自动化煮棕工艺存在产品品质受影响的技术问题，本发明提出了一种煮粽工艺及设备。

本发明提出的一种煮粽工艺及设备，包括以下步骤，

步骤一、预热，在对粽子进行蒸煮前，将煮粽设备提前预热；

步骤二、粽子入锅，将需要蒸煮的粽子放入预热后的蒸煮设备内；

步骤三、常压烧煮，将蒸煮设备的排气阀常开，对入锅后的粽子烧煮进行常压下烧煮；

步骤四、加压烧煮，对经过步骤三常压烧煮后的粽子，进行分段加压升温烧煮；

步骤五、排气出锅，对经过步骤四加压烧煮后的粽子，进行排气出锅，完成煮粽。

优选地，所述步骤三中常压烧煮，烧煮时间为14-16分钟，所述烧煮温度为102-103℃，压力为0bar。

优选地，所述步骤四中加压烧煮包括以下四个阶段，

K1、蒸煮设备内升温到105-106℃，压力为0.2bar，时间为4-6分钟；

K2、蒸煮设备内升温到108-109℃，压力为0.4bar，时间为4-6分钟；

K3、蒸煮设备内升温到111-112℃，压力为0.6bar，时间为9-11分钟；

K4、蒸煮设备内升温到117-118℃，压力为0.8bar,时间为30-40分钟。