[发明专利]包括植物蛋白的多孔性支架以及用其制备的培养肉

权利要求书

1.一种多孔性支架，其包括

植物来源的分离蛋白、致孔剂以及乳化剂。

2.根据权利要求1所述的多孔性支架，

其进一步包括凝结剂。

3.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

其通过将所述植物来源的分离蛋白、致孔剂以及乳化剂添加至溶剂搅拌后添加凝固剂来获得。

4.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

其具有选自以下(a)至(c)中的任意一种或多种特性：

(a)80kPa至150kPa的抗压强度；

(b)40gf至70gf的抗拉强度，18kPA至32kPA的屈服强度以及10％至20％的屈服拉伸率；以及

(c)0.4kfg至1.0kgf的硬度，0.6至1.0的凝聚性，0.8至1.2的弹力性，0.3至0.7的粘着性以及0.3至0.7的咀嚼性的物性。

5.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

其具有选自以下(d)至(o)中的任意一种或多种特性：

(d)40％至80％的开口孔隙率；

(e)40％至80％的总孔隙率；以及

(o)80％至99.9％的互连孔隙率。

6.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

所述多孔性支架的气孔孔径为50μm至400μm。

7.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

所述植物来源的分离蛋白为选自由坚果类、豆类、大豆、绿豆、芸豆、豌豆、蘑菇、蔬菜、谷物以及它们的组合所组成的组中的一种或多种分离的蛋白质。

8.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

所述致孔剂为选自由琼脂、盐、氯化钙、碳酸钠、石蜡、聚乙二醇、明胶、蔗糖以及它们的组合所组成的组中的一种或多种。

9.根据权利要求1或3所述的多孔性支架，其中，

所述乳化剂或所述溶剂为选自由甘油、丙二醇、甘油单酯、甘油二酯、卵磷脂、大豆磷脂以及它们的组合所组成的组中的一种或多种。

10.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

所述凝结剂为选自由葡萄糖酸内酯、氯化钙、硫酸钙、氯化镁以及它们的组合所组成的组中的一种或多种。

11.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

细胞分植于所述多孔性支架中。

12.根据权利要求1所述的多孔性支架，其中，

其用于制备培养肉。

13.一种制备多孔性支架的方法，其包括：

将植物来源的分离蛋白、致孔剂和乳化剂添加至溶剂后搅拌，以制备搅拌的混合物；以及

将凝结剂添加至所述搅拌的混合物中，从而形成支架。

14.一种培养肉，其包括：权利要求1所述的多孔性支架；以及分植于所述多孔性支架中的细胞。

15.一种培养肉制备方法，其包括，将细胞分植于权利要求1所述的多孔性支架并进行三维培养，从而形成三维细胞聚集体。

16.根据权利要求15所述的培养肉制备方法，其中，

所述细胞为选自由干细胞、肌肉细胞、脂肪细胞以及它们的组合所组成的组中的一种。

17.一种食用产品，其包括权利要求14所述的培养肉。