[发明专利]一种酒精高效浓醪发酵方法

权利要求书

1.一种酒精高效浓醪发酵方法，其特征在于：所述酒精高效浓醪发酵方法用到一套新型生产设备，该新型生产设备包括用于配置玉米悬浮液的进料槽、用于灭菌的灭菌罐、用于玉米糖化的糖化槽、用于配置酵母活化酶的活化槽和用于玉米发酵的发酵罐；所述酒精高效浓醪发酵方法具体包括如下步骤：

(1)玉米粉碎：

首先将10t～11t玉米粉碎成玉米面，然后将粉碎后的玉米面打入进料槽，并且取样检测淀粉含量；

(2)制备玉米悬浮液：

进料槽内设置有搅拌装置，开启搅拌装置，启动打水泵向进料槽中加入28m3～32m3的纯净水，并充分搅拌均匀，制成玉米悬浮液；

(3)灭菌：

将玉米悬浮液加入灭菌罐内，向灭菌罐内按比例加入耐高温α-淀粉酶，并将玉米悬浮液煮沸，灭菌过程中将灭菌罐内的压力调节至0.08Mpa～0.12Mpa，灭菌处理14min～16min，灭菌后将灭菌罐内的温度冷却至55℃～60℃；

(4)糖化：

将经过灭菌后的玉米悬浮液加入糖化槽，向糖化槽内加入体积为18L～22L的糖化酶，由温控系统维持糖化槽内的温度保持在58℃～60℃，糖化时间为38min～42min，糖化后降温至28℃～32℃；

(5)活化：

将1.9kg～2.1kg的酒用活性干酵母放入195L～210L、34℃～36℃的水中在活化槽内活化，活化后将酵母液加入发酵罐内；

(6)发酵：

向活化后的酵母液中加入0.9kg～1.1kg的发酵催化物，于30℃～32℃温度条件下恒温发酵15h～17h，进行主发酵，然后在34℃～36℃的温度条件下继续发酵47h～50h，制得醪液；

(7)检测：

发酵完成后对醪液进行外观糖度、酸度和酵母数的检测；

(8)醪液蒸馏：

启动蒸馏泵将醪液打入蒸馏釜内开始蒸馏，去除多余水分，蒸馏结束后进行酒度和挥发酸的样品检测。

2.根据权利要求1所述的一种酒精高效浓醪发酵方法，其特征在于：在所述步骤(2)制备玉米悬浮液中，将10t粉碎后的玉米面打入进料槽，开启搅拌装置，启动打水泵向进料槽中加入30m³的纯净水，搅拌均匀。

3.根据权利要求1或2所述的一种酒精高效浓醪发酵方法，其特征在于：所述步骤(3)灭菌过程中，将灭菌罐内的压力调节至0.1Mpa，灭菌15min，然后将灭菌罐内的温度冷却至58℃。

4.根据权利要求1或2所述的一种酒精高效浓醪发酵方法，其特征在于：所述步骤(4)糖化过程中，向糖化槽内加入20L糖化酶，由控温系统维持糖化槽内的温度保持在59℃，糖化时间为40min，糖化后降温至30℃。

5.根据权利要求1或2所述的一种酒精高效浓醪发酵方法，其特征在于：所述步骤(5)活化过程中，取2kg酒用活性干酵母放入200L、35℃的水中活化。

6.根据权利要求1或2所述的一种酒精高效浓醪发酵方法，其特征在于：所述步骤(6)发酵过程中，向活化后的酵母液中加入1kg的发酵催化物，于30℃温度条件下恒温发酵16h，进行主发酵，然后在35℃的温度条件下继续发酵48h，制得醪液。