[实用新型]一种提高啤酒活酵母品质精确回收和添加装置

说明书

本实用新型公开了一种提高啤酒活酵母品质精确回收和添加装置，发酵罐的侧壁中部固定连通有第一水泵，且第一水泵输出端通过管道与活酵母罐固定连通，活酵母罐侧壁下端固定连通有第二水泵，且第二水泵的输出端通过管道与麦汁罐固定连通，活酵母罐的上端固定连通有海藻糖溶液配比添加装置，活酵母罐内装配有搅拌结构，第一水泵输出端的管道上固定装配有浊度仪，第二水泵输出端的管道上固定装配有酵母自动计数仪和流量计，采用海藻糖溶液配比添加装置设置在活酵母罐上，利用海藻糖溶液配比添加装置能够精确添加适量的海藻糖溶液，根据现有技术的实验得出海藻糖溶液能够更好的保持酵母的活性，有效减少酵母存放过程中的死亡。

技术领域

本实用新型涉及啤酒酵母回收和添加技术领域，具体领域为一种提高啤酒活酵母品质精确回收和添加装置。

背景技术

酵母是啤酒发酵的心脏，利用发酵液中的碳源、氮源进行生长代谢，代谢产物为：酒精、CO2、高级醇、醛类、双乙酰、酮类、脂类，这些产物决定了啤酒的口味、风味、泡沫和稳定性，稳定酵母的添加是提高发啤酒口感前提。

酵母收获环节为：

在发酵过程中，酵母通过溶解于麦汁的氧进行呼吸作用，酵母数量增加二至三倍。在麦汁发酵数天后，酵母开始沉降，但酵母的沉降是有梯度的，下层多为衰老、死亡的细胞，并掺杂有大量冷凝固物；中层是在发酵旺盛期繁殖的、最具有活力、强壮、发酵力高的酵母；上层是较为轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。三个层酵母浓度都是不一样的，酵母在发酵罐的底部堆积成一层，最下面最稠的一层由死酵母细胞组成，中间仍然很稠的一层由活酵母细胞组成，活酵母细胞的发酵能力很强，也称为“白色酵母”，因为“白色酵母”可被再利用，甚至被出售，称为“接种用母”。最上面的一层为浅棕色母，与啤酒混合在一起，不太浑浊。在第一次酵母收获过程中，只小心地提取并分离底层酵母和中层酵母，底层酵母通过废酵母管输送到废酵母罐，中层酵母通过回收管输送到活酵母罐。目前，通过浊度仪对酵母浓度进行实时检测，自动有效的区分底层酵母、中层酵母和顶层酵母，确保回收的精准性，但是在将活酵母回收至活酵母罐后，在保存器件活酵母出现死亡问题，保持酵母的活力成为急需解决的问题。

活酵母添加环节：

酵母添加量对风味的影响：采用相同的酵母菌种、相同的糖化、相同的发酵工艺，酵母接菌量不同，主酵酵母数峰值不同、酵母产生的乙醛量也不同。酵母接菌量越高，主酵酵母数峰值及乙醛含量的峰值也高，成品酒最终的乙醛含量也高。经技术验证，满罐酵母数稳定在某固定数值，才能把啤酒口感稳定在最佳值。

活酵母罐内的酵母通过添加管添加到麦汁管道进行混合，传统的酵母添加计量方式为电磁流量计计量，是靠经验值安排酵母添加量，由于活酵母浓度会有波动，这种方式没有经过在线检测酵母浓度，容易造成每次酵母添加量不一致，对啤酒的口感和风味稳定性产生较大的影响。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种提高啤酒活酵母品质精确回收和添加装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种提高啤酒活酵母品质精确回收和添加装置，包括发酵罐、活酵母罐和麦汁罐，所述发酵罐的侧壁中部固定连通有第一水泵，且第一水泵输出端通过管道与活酵母罐固定连通，所述活酵母罐侧壁下端固定连通有第二水泵，且第二水泵的输出端通过管道与麦汁罐固定连通，所述活酵母罐的上端固定连通有海藻糖溶液配比添加装置，所述活酵母罐内装配有搅拌结构，所述第二水泵输出端的管道上固定装配有酵母自动计数仪和流量计，所述第一水泵输出端的管道上固定装配有浊度仪，所述第一水泵输出端的管道和第二水泵输出端的管道上均固定装配有电磁阀，所述发酵罐外壁固定装配有控制器，所述控制器分别与第一水泵、第二水泵、酵母自动计数仪、流量计、电磁阀和浊度仪电连接。