[实用新型]一种食醋生产用大曲培育房

说明书

本实用新型涉及一种食醋生产用大曲培育房，属于大曲培育技术领域，解决了传统培育房发酵效果欠佳并且翻曲次数多，强度大等技术问题。解决方案为：一种食醋生产用大曲培育房，培育房本体中设置有排列设置的若干组曲块承载架，培育房本体中设置有若干组电扇，培育房本体中设置有温度监测装置，培育房本体中设置有控制系统，曲块承载架包括桁架和若干组竖板，桁架内平行设置有若干组横板，设于上方的桁架顶面设置有若干组支撑板，支撑板和横板相互垂直呈网格设置，支撑板上方排列设置有曲块。本实用新型保证了良好的发酵效果，发酵利用率高，保证了生产出优质的大曲；降低了劳动强度，降低了成本。

技术领域

本实用新型属于大曲培育技术领域，具体涉及的是一种食醋生产用大曲培育房。

背景技术

醋曲是醋的成分的一种，醋曲品质的好坏，决定着固态发酵食醋的好坏，目前，国内大多数酿醋企业多以大曲或麸曲作为醋曲制作食醋。大曲中因含糖化酶、液化酶、酵母菌、酸性蛋白酶、酯化酶等几十种酶类与菌类微生物而素有“曲是醋之骨”之称，曲能使醋味柔和适口，滋味回味醇厚，余味深长，山西东湖、美和居老陈醋就是因为曲的突出而形成几百年的美誉度。

制曲时是将制曲原料经粉碎、润料、压曲、入房培养使微生物生产繁殖产生酿酒中所需要的糖化酶、液化酶及芳香物质，再经风干、储存即成大曲，在入房培养的制曲过程中，需要翻曲和看曲，并勤于管理，这样才能生产出优质的大曲。现有在大曲的入房培育中，主要靠自然环境发酵，采用人工翻曲块的方法，上下层曲块进行互换位置，直接将曲块叠放置于地面，下层的曲块温度升温不够，发酵不好，上下层温度差较大，物料利用率不高，对于一房曲一个月需要进行翻曲10～12次，使用人力较多，劳动强度大，成本较高。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种食醋生产用大曲培育房，解决了传统培育房发酵效果欠佳并且翻曲次数多，强度大等技术问题。

为了解决上述问题，本实用新型的技术方案为：一种食醋生产用大曲培育房，包括培育房本体，其中：所述培育房本体侧壁设置有开关门和若干窗户，所述培育房本体中设置有排列设置的若干组曲块承载架，所述培育房本体中上方设置有若干组电扇，所述培育房本体中侧壁上设置有温度监测装置，所述培育房本体中设置有控制系统，所述控制系统分别与电扇和温度监测装置之间电气连接；

所述曲块承载架包括桁架和设于桁架底面的若干组竖板，所述桁架包括首尾连接为矩形结构的四组连接板，所述桁架内平行设置有若干组横板，设于上方的桁架顶面设置有若干组支撑板，所述支撑板和横板相互垂直呈网格设置，所述支撑板上方排列设置有曲块。

进一步，所述曲块承载架高度为300mm。

进一步，所述电扇设置有两组或三组。

进一步，所述温度监测装置包括温度传感器和温度显示屏，所述温度传感器设于培育房本体内壁，所述温度显示屏设于开关门一侧的培育房本体外侧壁，所述温度传感器和温度显示屏之间电气连接。

进一步，所述培育房本体中设置有电扇控制开关，所述电扇控制开关与电扇之间电气连接。

进一步，所述电扇控制开关为正三角形。

进一步，所述培育房本体外侧壁上设置有警示灯，所述警示灯与控制系统之间电气连接。

进一步，所述培育房本体内还设置有电子记录板。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果：

本实用新型通过电扇、温度监测装置和曲块承载架的设置，在发酵过程中实现了培育房内上下温度的靠近，使得上下发酵温度差保持在1度左右，保证了良好的发酵效果，发酵利用率高，保证了生产出优质的大曲；翻曲次数由传统的10～12次变成4～5次，降低了劳动强度，降低了成本。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；