[发明专利]包含起云剂的饮料组合物

权利要求书

1.一种饮料组合物，包含：

-起云剂，该起云剂从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出，和

-可选地，一种或多种饮料成分。

2.根据权利要求1所述的饮料组合物，其中在饮料中使用时，在至少24小时、48小时、优选168小时的时间段内维持浊度初始水平的至少6％、10％、20％、50％、优选90％。

3.根据前述权利要求中任一项所述的饮料组合物，其中该凝聚层水胶体颗粒的蛋白质从由小麦蛋白、稻米蛋白、豌豆蛋白、绿豆蛋白、乳清蛋白以及它们的任何组合构成的群组中选出，其中该蛋白质优选为乳清蛋白。

4.根据前述权利要求中任一项所述的饮料组合物，其中该凝聚层水胶体颗粒的多糖从由果胶、羧甲基纤维素、藻酸盐、黄原胶、结冷胶、阿拉伯胶以及它们的任何组合构成的群组中选出，其中该多糖优选为阿拉伯胶，可选地，其中该凝聚层亲水胶体颗粒的尺寸为0.5至5μm，优选1至2μm。

5.根据前述权利要求中任一项所述的饮料组合物，其中该再生不溶性膳食纤维从由木质素、纤维素、半纤维素、甲壳质以及它们的任何组合构成的群组中选出，优选甲壳质。

6.根据前述权利要求中任一项所述的饮料组合物，其中该部分可溶性膳食纤维是柑橘纤维。

7.根据前述权利要求中任一项所述的饮料组合物，其中该乳液通过再生甲壳质和/或柑橘纤维来稳定。

8.一种饮料，包含根据权利要求1至7所述的饮料组合物以及饮料基料。

9.根据权利要求8所述的饮料，其中该饮料基料是酸性的或中性的，优选地，其中该饮料基料的pH为2至8，优选为3至7，更优选为3至6。

10.根据权利要求8和9中任一项所述的饮料，其中该凝聚层水胶体颗粒，优选通过使用阿拉伯胶和乳清蛋白的凝聚过程获得，基于饮料的总量，以0.01至10重量％，0.02至5重量％，0.05至3重量％，优选0.1至1.5重量％，更优选0.2至0.6重量％的量存在。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的饮料，其中该再生不溶性膳食纤维，优选再生甲壳质，基于饮料的总量，以0.01至10重量％，优选0.1至1.5重量％的量存在。

12.根据权利要求8至11中任一项所述的饮料，其中该部分可溶性膳食纤维，优选柑橘纤维，基于饮料的总量，以0.05至30重量％，优选0.5至10重量％的量存在。

13.根据前述权利要求中任一项所述的饮料，其中该乳液通过基于饮料的总量为1至1.5重量％的量的再生不溶性膳食纤维，优选再生甲壳质来稳定，和/或通过基于饮料的总重量为1至10重量％的量的部分可溶性膳食纤维，优选柑橘纤维来稳定。

14.根据前述权利要求中任一项所述的饮料，其中该乳液是水包油乳液，其包含1至50v/v％的量的油。

15.饮料组合物的用途，该饮料组合物包含：

-起云剂，该起云剂从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出，和

-可选地，一种或多种饮料成分。

用于提供具有稳定浊度的饮料，特别是其中在饮料中使用时，在至少24小时、48小时、优选168小时的时间段内维持浊度初始水平的至少6％、10％、20％、50％、优选90％。