[发明专利]蛋白质中的二硫键的切断方法及蛋白质中的二硫键的切断装置

说明书

蛋白质中的二硫键的切断方法包含：切断工序(步骤S104)，其通过利用还原型氧化还原蛋白质将存在于反应体系中的蛋白质中的二硫键还原从而切断；和还原工序(步骤S103)，其通过从与反应体系外的外部电源连接的电极对通过在切断工序中还原型氧化还原蛋白质被氧化而生成的氧化型氧化还原蛋白质供给电子，从而将氧化型氧化还原蛋白质还原为还原型氧化还原蛋白质。

技术领域

本公开涉及蛋白质中的二硫键的切断方法和蛋白质中的二硫键的切断装置。

背景技术

难消化性蛋白质例如不仅包含于动物性食品，也包含于植物性食品。例如，在专利文献1中公开了通过对糙米等谷类进行碱处理，从而由消化酶引起的难消化性蛋白质的酶消化性提高。

另外，例如在专利文献2中公开了如下内容：通过将作为低分子的氧化还原蛋白质的硫氧还蛋白添加到食品中，切断食品中含有的难消化性蛋白质的二硫键，从而由消化酶引起的难消化性蛋白质的消化性提高。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平03-228669号公报

专利文献2：日本特表2001-520027号公报

发明内容

发明所要解决的课题

然而，在专利文献1所记载的现有技术中，若难消化性蛋白质受到碱改性，则由酶引起的难消化性蛋白质的消化性提高，但需要将比难消化性蛋白质的消化所需的酶量多的(即，过量的)酶添加到食品中。

另外，在专利文献2所记载的现有技术中，为了切断食品中包含的全部难消化性蛋白质的二硫键，需要相对于难消化性蛋白质的量添加过量的硫氧还蛋白(所谓低分子的氧化还原蛋白质)。

因此，在上述现有技术中，不能将难消化性蛋白质等蛋白质中的二硫键高效地还原而切断，很难说能够将难消化性蛋白质高效地消化。此外，在上述现有技术中，未反应的酶大量残留在食品中。

因此，在本公开中，提供蛋白质中的二硫键的切断方法及蛋白质中的二硫键的切断装置，它们通过使酶(以下也称为氧化还原蛋白质)反复活化，从而能够用少量的酶(即氧化还原蛋白质)将蛋白质中的二硫键高效地还原而切断。

用于解决课题的手段

本公开的一个方式的蛋白质中的二硫键的切断方法包含：切断工序，其通过利用还原型氧化还原蛋白质将存在于反应体系中的蛋白质中的二硫键还原从而切断；以及还原工序，其通过从与所述反应系外的外部电源连接的电极对通过在所述切断工序中所述还原型氧化还原蛋白质被氧化而生成的氧化型氧化还原蛋白质供给电子，从而还原为所述还原型氧化还原蛋白质。

本公开的一个方式的蛋白质中的二硫键的切断装置具备：电极，其用于对通过利用施加电压将蛋白质中的二硫键还原从而切断的氧化还原蛋白质供给电子；电源，其对所述电极施加电压；和控制部，其控制所述电源的电压施加。

发明效果

根据本公开，提供蛋白质中的二硫键的切断方法及蛋白质中的二硫键的切断装置，它们通过使氧化还原蛋白质反复活化，从而能够用少量的氧化还原蛋白质将蛋白质中的二硫键高效地还原而切断。

附图说明

图1是表示实施方式1的蛋白质中的二硫键的切断装置的构成的一个例子的图。

图2是表示实施方式1的蛋白质中的二硫键的切断装置的功能构成的一个例子的方框图。

图3是示出样品溶液中所含的成分与这些成分间的电子授受反应的示意图。

图4是示出实施方式1的蛋白质中的二硫键的切断装置的动作的一个例子的流程图。